豆沙蛋黄酥

浏览 3093 · 收藏 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

过几天就是中秋了，一年又快过完了，真是岁月如梭，一年又一年，唯有美食可以慰藉心灵！豆沙是自己以前做的，不太甜，外面买的太甜了，油也不好，咸蛋黄也是一个个咸蛋剥出来的，那蛋白太咸了丟了，对喜欢吃甜中带咸的人来说真是美味，又酥又软，又甜又咸。吃了还想吃！正好只有140克低粉，就紧着低粉做！

食材清单加入采购清单

1小时以上

油皮用料

、

中筋面粉 240克

、

猪油，玉米油 30克40克共70克

、

糖 60克

、

温水 105克

、

油酥：

、

低筋面粉 140克

、

猪油 40克

、

玉米油 30克

、

桂花适量

、

豆沙 30克一它，25它

、

蛋黄 25小它

、

蛋黄液 2个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
把油皮的料除油外都拌匀到一起，揉成光滑状
步骤2/28 点击查看大图
光滑的面团
步骤3/28 点击查看大图
油皮中加入猪油和玉米油揉到光滑出手膜，这个过程要点耐心耐力技巧，把油全部揉进去后，不断展开面团又折起，像搓衣板搓衣服一样，搓开面团折起，一会就出手膜了，然后盖上保鲜膜
步骤4/28 点击查看大图
油酥料:低粉和油用手抓匀就可，一定不要揉
步骤5/28 点击查看大图
油皮和油酥盖上保鲜膜保湿
步骤6/28 点击查看大图
趁醒面，我们把豆沙它25个做好，电子称正好没电了，随手捏的也不知道多重。包上蛋黄估计是35克
步骤7/28 点击查看大图
把油皮分成25分
步骤8/28 点击查看大图
有点重量不匀，25个
步骤9/28 点击查看大图
25个油酥，忘记了拍了
步骤10/28 点击查看大图
把油皮它包上油酥它，封好口
步骤11/28 点击查看大图
醒发十五分钟，一般我们包好所有的油酥，差不多就十五分钟，就是最先做的油它拿起做下道工序
步骤12/28 点击查看大图
擀成一手指长的牛舌状，从上往下滚起，不要太长，一手指长就可以了
步骤13/28 点击查看大图
全部做好后，醒个五分钟，又从最先做好的拿起做下个工序
步骤14/28 点击查看大图
口子朝上，用手掌压一下，再擀成一手指长牛舌状
步骤15/28 点击查看大图
再从上往下滚起
步骤16/28 点击查看大图
全部做好
步骤17/28 点击查看大图
用擀面杖压一下，也可以用大挴指一按
步骤18/28 点击查看大图
把角往中间按压
步骤19/28 点击查看大图
然后把面团用掌按一下，放上豆沙馅
步骤20/28 点击查看大图
用虎口慢慢推，就是大拇指跟食指用力推，重复推，
步骤21/28 点击查看大图
推好后封好口
步骤22/28 点击查看大图
口往下，用手掌压好，整理好形状
步骤23/28 点击查看大图
全部做好
步骤24/28 点击查看大图
洒上芝麻，桂花，抹上蛋黄液
步骤25/28 点击查看大图
160度烤25分钟
步骤26/28 点击查看大图
休息去了，没看，看看第二板烤了三十分钟，烤过了，每个烤箱温度不一，注意观察
步骤27/28 点击查看大图
漂亮吧
最后一步点击查看大图
又酥又软，有点甜有点咸