斑斓流心冰皮月饼
今年超级火的泰式斑斓加上老网红冰皮,还有一咬就biu汁的椰子流心,这月饼,简直所向披靡~ 用月牙白和斑斓绿搭配出翡翠一样的质感,高级又清爽,吃起来软软糯糯的,比吃冰淇淋还爽!
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步骤1/15
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提前一天准备椰子流心部分:50g椰浆加入10g砂糖和15g奶粉,搅拌均匀,倒入裱花袋里,挤入硅胶模具中,放入冰箱冷冻一夜定型(8小时以上)
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步骤2/15
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再来做冰皮部分:把220g牛奶、30g糖、30g油和30g炼乳倒入碗中,搅拌均匀,再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉,搅拌均匀
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步骤3/15
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过筛入碗中,盖上耐高温保鲜膜,大火蒸25-30min至熟透
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步骤4/15
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蒸皮的时间我们来操作斑斓奶黄馅部分:碗里倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖,搅拌均匀
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步骤5/15
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再把100g牛奶、3个鸡蛋混合均匀,然后倒入粉类混合物里搅拌均匀,过筛入平底锅中
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步骤6/15
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放入40g黄油,开小火熬煮,慢慢等黄油融化,期间会像滑蛋一样结块,不用担心,慢慢会变成团,熬到不沾刮板的状态就可以关火了
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步骤7/15
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加入12g斑斓粉,先让粉均匀的沾在面团上面,然后拿出,放在揉面垫上,戴上隔热手套趁热揉均匀。
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步骤8/15
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包上保鲜膜,放入冰箱冷藏即可
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步骤9/15
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蒸好的皮,用刮刀翻拌一下,移动到揉面垫上,揉成光滑的面团
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步骤10/15
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分出一半加入2-3g的斑斓粉(看喜欢什么状态的颜色哈!)揉至均匀
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步骤11/15
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然后白色和绿色各取一部分,组成一个25g的面皮
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步骤12/15
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馅料分为20-22g左右的团子
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步骤13/15
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在手上擀开,然后包入提前一天冻好的椰子冻,迅速包起来
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步骤14/15
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冰皮部分也压成圆片,把馅料放入,倒扣,慢慢地用虎口往下压收好
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最后一步
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冰皮表面沾一点手粉(熟糯米粉)用模具压出形状即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-14
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