斑斓流心冰皮月饼

浏览 3.0万 · 收藏 162

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今年超级火的泰式斑斓加上老网红冰皮，还有一咬就biu汁的椰子流心，这月饼，简直所向披靡~ 用月牙白和斑斓绿搭配出翡翠一样的质感，高级又清爽，吃起来软软糯糯的，比吃冰淇淋还爽！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

冰皮部分：

、

糯米粉 60g

、

粘米粉 60g

、

澄粉 30g

、

糖 30-35g

、

牛奶 220g

、

炼乳 30g

、

玉米油 30g

、

斑斓粉 2-3g

、

斑斓奶黄馅：

、

奶粉 50g

、

澄粉 25g

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 3个（小号）

、

黄油 40g

、

糖 40-50g

、

斑斓粉 12-15g

、

椰子流心：（3g的波波模具）

、

椰浆 50g

、

奶粉 15g

、

白砂糖 10g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天准备椰子流心部分：50g椰浆加入10g砂糖和15g奶粉，搅拌均匀，倒入裱花袋里，挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻一夜定型（8小时以上）
步骤2/15 点击查看大图
再来做冰皮部分：把220g牛奶、30g糖、30g油和30g炼乳倒入碗中，搅拌均匀，再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉，搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
过筛入碗中，盖上耐高温保鲜膜，大火蒸25-30min至熟透
步骤4/15 点击查看大图
蒸皮的时间我们来操作斑斓奶黄馅部分：碗里倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖，搅拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
再把100g牛奶、3个鸡蛋混合均匀，然后倒入粉类混合物里搅拌均匀，过筛入平底锅中
步骤6/15 点击查看大图
放入40g黄油，开小火熬煮，慢慢等黄油融化，期间会像滑蛋一样结块，不用担心，慢慢会变成团，熬到不沾刮板的状态就可以关火了
步骤7/15 点击查看大图
加入12g斑斓粉，先让粉均匀的沾在面团上面，然后拿出，放在揉面垫上，戴上隔热手套趁热揉均匀。
步骤8/15 点击查看大图
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可
步骤9/15 点击查看大图
蒸好的皮，用刮刀翻拌一下，移动到揉面垫上，揉成光滑的面团
步骤10/15 点击查看大图
分出一半加入2-3g的斑斓粉（看喜欢什么状态的颜色哈！）揉至均匀
步骤11/15 点击查看大图
然后白色和绿色各取一部分，组成一个25g的面皮
步骤12/15 点击查看大图
馅料分为20-22g左右的团子
步骤13/15 点击查看大图
在手上擀开，然后包入提前一天冻好的椰子冻，迅速包起来
步骤14/15 点击查看大图
冰皮部分也压成圆片，把馅料放入，倒扣，慢慢地用虎口往下压收好
最后一步点击查看大图
冰皮表面沾一点手粉（熟糯米粉）用模具压出形状即可