春｜与酒酿饼的约定
酒酿饼，顾名思义，就是以酒酿发酵做饼，香甜可口，亦可活血行经，消结散肿。酒酿饼一般包馅，有豆沙、玫瑰、薄荷、红糖等，也可不包馅，即溲糖，亦是松软甜香。酒酿饼一般只春日上市，符合酒酿的制作、上市时间。 正好家里还有半罐酒酿，所以今天就拿来做款不包馅的酒酿饼，清晨搭配红豆汤做早餐是不错的选择哟！
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先来个食材大合照
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步骤2/12
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酒酿微波加热至45秒左右备用，这样可以缩短发酵时间（不要过热哈，酒精会挥发的，嘴巴碰下不烫嘴为宜）酒酿可选择带米粒的
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步骤3/12
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制作酒酿饼一般选用低筋面粉比较好，低粉称重后撒上酵母和木糖醇
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步骤4/12
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分几次加入酒酿，搅至雪花状（一般面粉和酒酿的比例是2：1，因为我的酒酿米粒比较多些所以我的比例是3：2，大家和面时候自己斟酌下）
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步骤5/12
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揉成光滑面团，静置五分钟后再揉一次
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步骤6/12
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揉完后搓成长条状，分成3个剂子（拍照时切了5个，最终是做了3个，每个100克左右）充分揉捏下每个剂子，面团四角拎起收口，搓圆
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步骤7/12
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再压成饼状，案板上撒面粉防粘，依次将饼放在上面盖上保鲜膜发酵2小时左右（发至面饼明显膨胀即可）
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步骤8/12
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发酵完，刮板上撒些面粉小心转移面团，尽量不要用手碰，不然发酵好的气孔会被捏破
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步骤9/12
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锅底可擦薄薄一层油，无需多，不加油也可
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步骤10/12
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小火，少量多次加水，盖上盖子慢慢熯（hoe）
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步骤11/12
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将酒酿饼炕至捏边可以回弹即可
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最后一步
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热腾腾的酒酿饼散发着淡淡酒味！吃一口甜酒味在唇齿间蔓延~~~
酒酿若是外面买的是有甜度的，我买的杏花楼的酒酿，不是很甜，加了配方量的糖，成品能吃出淡淡的甜味，给大家个参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-03-23
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