有幸入围了趣味披萨组的复赛资格,由于工作较忙,只有在周末抽时间交作业了,另外家中的安佳马苏里拉芝士已经用完了,只能冒着高温从淘宝商处购买,一再叮嘱商家快速送出且防护措施得当,可是天气热是硬伤,三天到手的2㎏芝士已经融汇在一起了,赶紧速冻分割贮存分袋保存。 周日一大早备齐食材,今天的虾很新鲜,个个欢蹦乱跳,准备交出我的复赛作业哟(制作的过程绝对详细,一步一步呈现),不是为参赛获奖(高手如云),而是喜欢孜孜不倦地捣鼓,一遍遍地研究制作(经历失败,经历成功),不知不觉喂饱喂胖了家人朋友地过程,努力活成自己想要的生活 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-食趣披萨组#
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步骤1/43
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准备好基本食材,并整理清洗,
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步骤2/43
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先和面:高筋粉210克,低筋粉90克(用蛋糕粉),分次筛入混合于面盆中
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步骤3/43
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用家用秤秤量面粉
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步骤4/43
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打入鸡蛋一个
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倒入盐2克
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倒入安旗耐高糖酵母5g
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安佳黄油30g,软化后与面粉混合
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步骤8/43
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將黄油、面粉、鸡蛋,盐、酵母,加120克~150克清水混合搅拌和面,根据情况加减水量,(冬天水可减,夏天温度高,蒸发量大),均匀混合揉搓成面团
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步骤9/43
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将揉搓好的面团,用保鲜膜覆盖包好,放置温度适宜处,静置室温发酵,(天气晴好的情况下,25度情况下约4个小时发酵)
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步骤10/43
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在等面团发酵期间,开始处理食材,今天一大早去买的虾,活虾个个欢蹦乱跳,放水盆中已经吐清了两个多小时(剪去虾须、虾枪,挑出虾胃)
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步骤11/43
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锅中烧水,加入姜片,葱段,黄酒,大火烧水——白灼虾,白灼虾要做好关键几点很重要
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步骤12/43
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虾焯水后,捞起备用
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步骤13/43
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剥除虾壳,剥成虾仁
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步骤14/43
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也可保留虾尾一点点,做个造型
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步骤15/43
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将准备好的食材分别切好,红黄椒切丁,口蘑切片(或切丁),培根改刀可宽可窄(根据需要),洋葱切圈(切丁),玉米粒焯水断生,控干水份备用
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步骤16/43
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准备好所有的配料
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步骤17/43
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面团已发至近两倍大,松软适用,将面团拿出
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步骤18/43
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面团拿出,均匀分做三份小剂子,此次我是下了三份披萨的量
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步骤19/43
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將面团反复揉搓,排空气体,至面团光滑松软顺手
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步骤20/43
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将面团擀至八寸的面饼,我的烤盘是8寸的
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步骤21/43
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铺入烤盘中,继续让二次发酵,时间大约十五分钟,家中有两个烤盘,我准备依次做两个披萨(一个鲜虾+培根+蔬菜,一个纯培根条+蔬菜丁)
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步骤22/43
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用叉子,在面饼上叉些小孔,便于披萨酱入味及加热防止过热面饼烤制不均匀
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步骤23/43
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扎了许多小孔
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步骤24/43
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披萨酱我是用现成的,也可用西红柿等自制
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步骤25/43
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均匀涂抹在面饼上,让它慢慢吸收到面饼里,这个是让披萨面饼入味的绝窍(披萨的所有食材都是本味,除了和面加入的2g盐,其它的都是本味,不额外放盐的)
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步骤26/43
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两个饼上,均匀铺好,已吸收几分钟了
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步骤27/43
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在抹好披萨酱的面饼上,铺上薄薄一层马苏里拉芝士碎
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步骤28/43
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再铺上蔬菜,记得蔬菜不要太多,(蔬菜中有水份,在烤至过程中会出水太多,影响口感,平时我会提前在微波炉中脱一下水,但是这次为不影响色泽,我没有脱水),亲们要注意这些细节
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步骤29/43
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这个是鲜虾+培根+蔬菜
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步骤30/43
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这个是培根+蔬菜丁+口蘑丁
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步骤31/43
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两个均已铺好,依次放入烤箱
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步骤32/43
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烤箱上下火220度,时间15分钟,时间到了,再加入芝士上下烤3~5分钟芝士融化,根据各人喜好,有喜欢芝士嫩嫩的,有喜欢芝士稍稍焦黄点上点焦黄色的
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步骤33/43
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出炉
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步骤34/43
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拉丝不错,馅料充足,味道鲜香
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步骤35/43
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放大拍拍
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步骤36/43
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鲜虾尾巴翘翘
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步骤37/43
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培根碎+蔬菜丁的也出炉了,这个我烤得焦点,面饼脆脆的,芝士也是满满厚铺,喜欢那食材溢出来的喷喷香的感觉,很过瘾
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步骤38/43
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拉丝很好,料也是,好吃的隔着屏幕都香
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步骤39/43
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咬一口,培根也脆香四溢
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步骤40/43
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两个披萨各切一半,给朋友打包,再加个披萨草增香
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步骤41/43
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放大,拍拍
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步骤42/43
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两个口味,挺好的,又凑成一体
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最后一步
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朋友收到是赞不绝口,每次做,都是供不应求
做披萨时,①须注意食材一定新鲜,面饼也是现烤现做,切不可图省事,学人家外面店里面饼提前烤好,再吃前加热,放食材,那么一点都不好吃,嘴巴是哄不了的②如果做占蔬菜多的披萨,控制好蔬菜的量及水份,烤时会出水,影响口感(不是为摆拍色泽的话,建议稍稍脱水③做披萨的食材很多,花样也多(牛肉沫,香肠的,丸子的,水果的都可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-13
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