全麦小餐包

浏览 113402 · 收藏 2962

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全麦面包是减肥人士及高血糖人群的最爱，因面粉中含有粉碎的麸皮，口感较一般面粉粗糙，但麦香味更浓郁，对身体更健康。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

#主面团材料#

、

高筋面粉 375克

、

全蛋液 85克

、

糖 45克

、

盐 4克

、

牛奶 105毫升

、

全麦 25克

、

熟黑芝麻 25克

、

酵母 3克

、

波兰种：

、

全麦面粉 200克

、

水 200克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将波兰种的材料放入盆中，揉好面团，盖上保鲜膜室温发酵二个小时左右，或放入冰箱里冷藏发酵，晚上放入第二天用都可以。
步骤2/15 点击查看大图
把主面团的所有材料（除了黄油和黑芝麻外）放上波兰种发酵好的面团，撕成小块一起放入面包机。
步骤3/15 点击查看大图
启动和面程序，揉面15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
加入室温软化的黄油继续揉面到扩展，可以拉出稍厚结实的膜就可以了。
步骤5/15 点击查看大图
放入黑芝麻再揉10分钟。
步骤6/15 点击查看大图
在面包机里发酵1个半小时。
步骤7/15 点击查看大图
已发酵到原来的2倍大，手指在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就是完美的发酵。
步骤8/15 点击查看大图
面团发好后按压排气。
步骤9/15 点击查看大图
分成16个相等的小剂子。
步骤10/15 点击查看大图
分割好的面团依次滚圆，放入烤盘中。
步骤11/15 点击查看大图
放入烤箱35度40分钟二次发酵，放碗开水增加湿度。
步骤12/15 点击查看大图
发酵好的面团明显增大，表面刷了一层蛋液，烤箱提前预热，180度30分钟即可，可根据自家烤箱的脾气进行调节。
步骤13/15 点击查看大图
全麦面包出炉了，看着好诱人！只有淡淡的甜味，是清淡口的主食面包，作为早餐比较好搭配，剩下的放密封袋，冰箱冷冻室冻起来，吃的时候取出化冻回温，再复烤几分钟就可以了。
步骤14/15 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品