连老公都抢着吃的香卤鸡杂
我特别喜欢吃鸡杂,也就是鸡心、鸡胗、鸡肝,所以差不多一个月就得炖一锅,当喝粥小菜或者小零食吃。久而久之,我就琢磨出了去腥增鲜的小秘招。我老头儿本来不喜欢吃这些鸡杂,但我一卤完,他都跟风要抢着吃,直夸我这手艺越来越好。 少盐秘诀:鸡杂的腥味也就是脏器味很重,如果直接炖煮就得需要大量的酱油、盐、调料来压住这气味,焯水后再焖炖,能大大削弱异味,同时也能减少盐分的摄入。不同品牌的酱油色泽和咸度不同,酌情添加;此外将汤汁耗尽,使其附着在鸡杂表面提升咸味,也能减少盐的过度使用。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/10
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鸡胗里外清洗干净,从中间一分两半,鸡心上的油脂剪掉,内部的血块挤出,放凉水盆里,用手抓洗几遍,充分洗净
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步骤2/10
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鸡胗鸡心入凉水锅中
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步骤3/10
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煮开2分钟,避开浮沫捞出,这一步很有必要,能将内脏的腥味去除掉大部分
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步骤4/10
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家常调料准备好,用量及种类可随口味调整
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步骤5/10
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另起锅烧水,将倒入适量酱油,步骤4中的调料入水中,煮开;鸡杂是焯过水的,同步做就要用热水,如果用凉水煮将会延长烹饪时间
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步骤6/10
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鸡杂入锅,倒适量料酒去腥,再次煮沸后盖盖子,小火焖炖30分钟
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步骤7/10
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汤汁几乎都耗没了,只留少许浓汤,翻拌均匀,使这些汤汁能挂在鸡杂表面,这样就无需再放盐了,浓汤中有酱油的颜色和咸味;而经过差不多半小时的焖炖,即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味
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步骤8/10
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色泽红润,咸淡合适
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步骤9/10
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鸡心倍儿有嚼劲儿
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最后一步
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鸡胗大口吃真痛快,切片后跟黄瓜片等凉拌也不错
1.鸡心的胆固醇含量本来就多,外面厚厚的护心油最好能去掉,这样食用时能减少脂肪的摄入;
2.卤好的鸡杂凉吃比热吃更诱人,腥味也淡。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-13
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