下酒下饭开胃顺气的酸豆角炒鸡杂
鸡杂略带腥味和脏器味,与比它更俱浓郁气味的食材同材,能很好地压制住脏器味,而且独具风味。上次分享了辣椒炒鸡杂,今儿再分享这道酸豆角炒鸡杂,拌饭拌面简直好吃得要飞起。酸豆角是自家腌的,从坛里捞一把炒一炒,酸气十足,飘香满屋。刚一出锅我就用小勺舀了两口,好吃! 酸豆角很吃油,但鸡心鸡胗中却没什么油脂,所以多放些植物油既能爆炒保持鸡杂脆嫩,又能增加这菜的油润感。我家常用“金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油”,其油质清澈,高烟点,营养高,用它炒出的小菜,香! 参与活动: #千元好礼|橄享国民味 热烹更美味#
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酸豆角冲洗一遍,红辣椒清洗干净;鸡心上的护心油剪掉,内部的血块挤出,鸡胗里外清洗干净
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鸡心一切四半,再横切一刀,鸡胗尽量切得薄一些
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鸡心鸡胗中倒20克料酒,抓捏均匀,去腥并且增加脆嫩度
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酸豆角切小段,红辣椒切小丁
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炒锅加热,倒适量'金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油'油质清澈,高烟点,营养高。1瓶油包含五大营养: 不光含有25%特级初榨橄榄油,20%亚麻油,22%玉米油,23%葵花籽油,还含有10%稻米油,含多种人体所需的活性营养物质,用它煎、炸、炒、炖、煮喷喷香
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油温7、8成热时,倒入鸡杂快速翻炒
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大部分变色后倒入适量酱油,上色调味去腥;稍混合即出锅备用
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炒锅中倒少许油,大蒜片和葱花炝锅
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倒入酸豆角,可不时地淋点凉水,增加湿度,加速酸豆角成熟
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撒适量盐
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炒好的鸡杂和红辣椒丁倒锅里,稍加混合,出锅
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酸咸微辣太开胃了
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步骤13/14
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有了'金龙鱼添加25%特级初榨橄榄油食用油调和油'的加持,这菜一点儿也不干不柴
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最后一步
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拿勺舀着吃真过瘾,下酒下饭开胃顺气,赶快试试吧
1.酸豆角自制的,用凉水冲一下即可,造成不要泡水,否则会失去独特的风味;如果有酸姜和酸蒜同炒,这道菜会更具特色;
2.鸡杂要大火猛炒,油多一些,能保持脆嫩口感,千万不要小火炒,也不要久炒,否则又干又硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-11
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