过油肉版新疆二节子炒面
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步骤1/21
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大碗里准备200克左右的面粉,加少许盐,半勺食用油拌匀,少量多次加入清水,搅拌成面絮,下手揉成一个面团。
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步骤2/21
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面团放一边醒30分钟,中间再揉上两次。
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步骤3/21
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把面团切成均等的几个剂子,表面刷少许油,罩上保鲜膜,继续醒着。
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步骤4/21
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1块鸡胸肉切薄片,加1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽(手抖了一下,老抽倒多了),1勺蚝油,搅拌均匀后,再打入一个鸡蛋,放2勺生粉,一起搅拌均匀,腌制10分钟。
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步骤5/21
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在此期间,准备配菜:1小把豇豆角洗净切段,西红柿去皮切丁,洋葱切丝,半个青椒切片,提前泡发好的干香菇切成丝。再准备适量的葱姜蒜。
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步骤6/21
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今天的豇豆角有点老,快速焯一下水,捞出来备用。
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步骤7/21
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锅里多倒些油,油温6成热,下入肉片,中火慢炒。
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步骤8/21
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肉至炒片断生,稍微有黄色,盛出锅备用。
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步骤9/21
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另起锅烧油,下入葱姜蒜爆香。
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步骤10/21
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然后依次下入豇豆角,香菇,西红柿翻炒。
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步骤11/21
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炒至蔬菜断生变软,西红柿出汤汁。
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步骤12/21
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放入过油肉片(一部分),同时加1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,少许老抽,1勺胡椒粉,半勺白糖,半勺鸡精调料,继续翻炒至入味。
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步骤13/21
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最后下入青椒片翻炒片刻即可关火备用。
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步骤14/21
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把面剂子搓长,抻成拉条子。
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步骤15/21
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下入锅里煮上两开。
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步骤16/21
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捞出来过一下凉水(今天的面和的有点硬,醒的时间短,面拉不开,太粗了)。
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步骤17/21
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把面条捞出来放在案板上切成小节节。
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步骤18/21
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然后放入炒好的菜里。
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步骤19/21
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开火翻炒几下,适量加点盐,喜欢汤汁多的,加少许面汤。
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步骤20/21
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最后下入洋葱丝稍炒几下,即可关火出锅。
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最后一步
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盛盘!这道营养丰富,美味可口的家常新疆二节子炒面就做好啦。喜欢的朋友不妨一试!
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发布于 2021-09-13
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