酥皮泡芙

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泡芙大概是每个女孩子都爱吃的一道小甜品。这道泡芙的配方之前领导的。做了小小的修改。参与活动：#2021中国家庭烘焙料理大赛——亲子烘焙组# 参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

泡芙体

、

水 250g

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牛奶 250g

、

安佳黄油 200g

、

盐 8g

、

低筋面粉 300g

、

全蛋 500g

、

酥皮：

、

无盐黄油 145g

、

糖粉 180

、

低筋面粉 130g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做酥皮部分：黄油提前拿出来软化，用手摁一下能轻松摁下去的效果最好。
步骤2/14 点击查看大图
低筋面粉、糖粉过筛跟黄油混合
步骤3/14 点击查看大图
少加了点可可粉，颜色调的不太好看。
步骤4/14 点击查看大图
铺在油纸上，用擀面杖擀平。最好是1.5mm。我凭的手感。擀平之后放入冰箱冷冻，可以快速定型。
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泡芙体：黄油，牛奶，水，盐加入锅中。加热融化。最好用这种厚底锅，这样炒面的时候不会糊底
步骤6/14 点击查看大图
黄油完全融化后，倒入过筛的低筋面粉，翻炒。锅底明显出现糊化状态。这一步的目的是炒干水分，泡芙可以更好的膨发。用软胶刮，或者蛋抽都可以。我用的筷子，有点细，不太好用，之前都是用细一点的擀面杖，很顺手。
步骤7/14 点击查看大图
炒完的面糊倒入打蛋缸。这一步，可以晾凉之后倒进去，也可以热的时候倒进去，用扁拍头抽凉。晾凉我试过扔进冷冻冰箱，效果也有，后来比较喜欢用厨师机来直接抽凉，蛋缸温度跟手心温度差不多就可以。新手建议完全冷却之后再进入下一步。
步骤8/14 点击查看大图
面糊凉了以后，开始往里加鸡蛋，500克鸡蛋不是一次性加进去，一个一个加，第一个完全吃进去之后再加第二个。看状态。状态达到效果后，剩下的鸡蛋就不用加了
步骤9/14 点击查看大图
这个状态是比较好的。用胶刮刮起来，呈现出倒三角的状态。不软不硬。我打了490克的鸡蛋，10个，用了9个。
步骤10/14 点击查看大图
用裱花袋挤在烤盘上。最好用大圆嘴，我没找到，用了个花嘴，也还行。做好的酥皮从冰箱拿出来，用模具卡出合适的大小，比挤出的泡芙糊大一到两圈就好。最好也用圆形模具，没有圆的，也用了花边。
步骤11/14 点击查看大图
温度：210/190，烤了15+5分钟。烤制过程中不要开烤箱门！不要开门！不要开门！！！每盘每次最好只放一种形状的泡芙。我有点飘，别学我。。。
步骤12/14 点击查看大图
15分钟之后，膨胀了，但是没上色，又加了5分钟。
步骤13/14 点击查看大图
腰斩一个，大空洞，很完美。那个爱吃泡芙的同事离职了，这三大盘泡芙怎么吃。。。
最后一步点击查看大图
挤上奶油。可以用淡奶油加糖粉打发的，也可以做卡仕达酱。我这个酱是蹭的同事做的奶昔酱，卡丝达加芝士加淡奶油做的，也很香，改天跟他要了配方更新下。

小贴士

1、如果自己在家做，可以做四分之一比例或者五分之一比例。改动过的配方搬家搬丢了，这个是从云盘里翻出来的原配方，忘记换算了，烤了满满三大盘。 2、如果跟我一样一次烤的太多，吃不完，也没事，扔进冰箱冻起来，吃的时候拿出来复烤一下，挤上馅，味道是一样的。

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发布于 2021-09-12

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