川味鸡胗
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食材清单
加入采购清单
10~30分钟
鸡胗
十个
、
姜片
5片
、
蒜
5瓣
、
郫县豆瓣酱
一勺
、
花椒
一小把
、
淀粉
3勺
、
小米椒
5个
、
耗油
0.5勺
、
二荆条
10个
、
泡辣椒
5个
、
蒜苗
5根
、
生抽
1勺
、
酱油
1勺
、
白酒
1勺
、
盐味精
适量
、
五香粉
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/3
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鸡胗清洗:有鸡油就用刀刮干净,然后先用清水洗两次鸡胗,再用盐白酒淀粉把鸡胗抓个一分钟再用水冲,重复两三次。然后切花也行,切片也行沥干水分备用鸡胗腌制:淀粉+味精+盐+豆瓣酱+耗油+白酒+五香粉+油+姜+泡辣椒+蒜,腌制10分钟(这个菜我觉得必须白酒啊,料酒去不到那个骚味)火爆鸡胗:热锅放油可以放多一点油,那个油要很高温炸东西那种油,无水筷子放下去旁边很多小泡泡,不然就是油起很多烟到鸡胗倒下去翻两次就不用动了,
-
步骤2/3
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然后倒二荆条+小米辣+蒜苗,图片那个白色的是子姜,因为前天买菜多的就也一起炒了,本来买芹菜的太老了,我就买蒜苗了,我觉得蒜苗比芹菜好吃,芹菜炒了要发水,蒜苗蛮好吃的我也是第一次炒。
-
最后一步
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然后淋一圈生抽酱油,再淋一圈白酒翻炒两下20-30秒起锅,炒这个鸡胗两三分钟就要起锅了,一定是大火和油热,不能煮太久了,会老吃起来硬硬的。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-12
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