广式月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮配方： 75g月饼30个

、

转化糖浆 300克

、

枧水 10克

、

花生油 120克

、

中筋面粉 430克

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鸡蛋黄 1个

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咸鸭蛋黄 30个

、

购买的现成馅儿料：

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豆沙馅儿 1000克

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或莲蓉馅儿 1000克

、

或五仁馅 1500克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
市场上买新鲜的咸蛋，取蛋黄，喷一些白酒去腥，入烤箱180度五分钟。（如果只用一半，则烤的时间长一点，不然芯不熟难切）（我特别爱吃咸蛋黄所以一个75g的月饼放一个咸蛋黄）反正馅的重量为50g，大家自由发挥。
步骤2/14 点击查看大图
准备好材料
步骤3/14 点击查看大图
称好材料，先将花生油、糖浆、枧水混合，搅打均匀。
步骤4/14 点击查看大图
放入中筋面粉（月饼粉）搅拌均匀。拿保鲜袋装好，放在阴凉的地方松弛一个半小时左右。（从开始松弛到进入烤箱，控制在两个半小时内，不要太久，不然容易泄脚）
步骤5/14 点击查看大图
松弛好的饼皮稍微有点干，但是又油油的。
步骤6/14 点击查看大图
带上手套，开始包。月饼馅50g=蛋黄+馅，饼皮28g左右。用75g的模具，包78-80g问题不大，饼皮太少容易露馅。（我一般都是用全部饼皮的重量除以要做的月饼数，因为总重量会有一些误差）
步骤7/14 点击查看大图
粘一点点面粉，把包好的月饼弄成哑光的样子就行了，不要有明显的粉，放入模具，压好后轻轻脱模，不要用手碰它！
步骤8/14 点击查看大图
我的烤箱一次可以烤15个月饼，表面喷一些水，烤箱200度预热10分钟，后送入烤箱180度烤5分钟定型。（我的烤箱为格兰仕42升）
步骤9/14 点击查看大图
取出刷蛋液，蛋黄加一点点水搅拌均匀，用羊毛刷轻轻顺着纹路刷，不要粘太多。然后放入烤箱140度烤20分钟。
步骤10/14 点击查看大图
140度20分钟后取出，不要立马碰，会变形，等十分钟后戴手套移到架子上。现在颜色还很浅，回油后就很漂亮了。
步骤11/14 点击查看大图
戴干净的一次性手套移到架子上
步骤12/14 点击查看大图
密封包装。
步骤13/14 点击查看大图
放两天后回油。颜色会变很好看
最后一步点击查看大图
回油后颜色很漂亮