好柿花生月饼

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今年最火的月饼莫过于好柿花生月饼了。本来是不太想做的，但是好友非要送我一套模具，连断货的黄金芝士粉都给我买来了，所以有什么理由不做呢，而且还连着做了两次，总结经验，分享给需要的小伙伴！此配方大概可以做25对花生和柿子，给大家参考！风炉~月饼三层同烤，190度6分钟定型，再150度20分钟烤，参考温度，一定要看着，别烤炸了。

食材清单加入采购清单

1小时以上

月饼糖浆 480克

、

花生油 160克

、

枧水 16克

、

中筋面粉 660克

、

五仁馅 630克

、

白莲蓉 500克

、

鸭蛋黄 13个（切半用）

、

喷壶 1个

、

黄金芝士粉（或色素） 30克

、

抹茶粉（或色素） 1.5克

、

月饼模具一套

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
月饼糖浆480克，倒入盆中
步骤2/31 点击查看大图
花生油160克倒入盆中，搅拌均匀
步骤3/31 点击查看大图
枧水16克倒入混合溶液中
步骤4/31 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀
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加入660克中筋面粉，面粉品牌，空气湿度，都是影响面团成功与否的重要因素，如果稍微有点黏手，在稍微加点面粉。
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揉成光滑面团，如果有厨师机，用和面钩低速和面几分钟即可。
步骤7/31 点击查看大图
取出30克面团，加入1.5克抹茶粉，或者滴两滴AC色素，揉成叶子面团。余下面团等分成两份，其中一份加入30克黄金芝士粉，揉均匀，做成柿子面团。盖保鲜膜醒面三小时。
步骤8/31 点击查看大图
鸭蛋黄敲出来以后，洗干净表面的白膜，否则会很腥，表面喷白酒，放入提前180度提前预热好的烤箱，烤大概5分钟左右，微微出油即可。放凉后，切成两半使用，
步骤9/31 点击查看大图
蛋黄切半用，白莲蓉包裹均匀，分成每个25克左右，称量准确。
步骤10/31 点击查看大图
柿子面团揉成25克每个，叶子1.5克每个。注意要称的尽量准确一些，否则压出来很难看。
步骤11/31 点击查看大图
用柿子面团，包裹蛋黄莲蓉馅料，每一个25克
步骤12/31 点击查看大图
收口包紧，里面不要有空气
步骤13/31 点击查看大图
模具撒少许手粉，吧叶子按上去，调整好位置。
步骤14/31 点击查看大图
柿子外面裹一圈面粉，不要太多。
步骤15/31 点击查看大图
轻轻脱模
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摆在烤盘里，中间留出一些空隙。烤箱提前预热，180度上下火10分钟
步骤17/31 点击查看大图
用小喷壶喷一些水在月饼表面，防止干裂，送入烤箱烤五分钟，稍微定型后，表面盖锡纸，转170度烤20分钟左右出锅即可。
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上面的是盖锡纸烤出来的，下面几个偷懒没有盖，颜色就没那么好看了，烤的时候要注意观察，避免过度上色。
步骤19/31 点击查看大图
花生的馅料是五仁馅，此图是第一次做的时候，买来的五仁馅，感觉不是很好吃，面团和馅料都分成25克每个。
步骤20/31 点击查看大图
第二次做，是自己做的五仁馅。准备好自己喜欢的坚果食材，用白莲蓉攥到一起，按照大概1:1的比例。也可以用熟面加花生油调制五仁馅，根据实际情况调整即可。
步骤21/31 点击查看大图
把面团和馅料，分成25克每个。
步骤22/31 点击查看大图
包成长条形状，沾一些手粉，放入模具压实，推在烤盘上。
步骤23/31 点击查看大图
我这个馅料稍硬，因此在上面调整了比例，增加了莲蓉的量。
步骤24/31 点击查看大图
180度上下火提前预热烤箱5分钟，表面喷水，放入烤箱，烤制约18-20分钟，观察表面，上色即可
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成品是这个样子的。
步骤26/31 点击查看大图
柿子凉了，咬一口，好香呀
步骤27/31 点击查看大图
装入盒中，花生必须要75克盒子才能摆下，柿子用50克或者75克盒子都可以。
步骤28/31 点击查看大图
彻底放凉后，装好袋子，加脱氧剂，封口机封装。
步骤29/31 点击查看大图
成品图来喽
步骤30/31 点击查看大图
爱马仕橙美不胜收
最后一步点击查看大图
做了好多…

小贴士

1.柿子月饼模具是固定大小，去推送式模具不同，所以食材要求比较精确，如果太多的话，食材会被挤出来，还要进行二次处理，称量时要注意。 2.为保持漂亮的色泽，避免叶子过度上色而发黄，烤五分钟稍微定型之后要盖锡纸。 3.即使同一个品牌型号的烤箱，脾气也不一定相同，根据实际情况微调时间及温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-12 · 北京市

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