外婆红烧肉-这是一道浓油赤酱却不油腻的红烧肉

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苏式红烧肉，注意：苹果醋不能放多，我放的略微偏多，可以减少一半，至2小勺就够。放苹果醋的目的，是要它的清香去油腻，但不要酸，所以放的量小心，放后一定要翻炒一会儿，目的是为了让它挥发掉，不酸。另外，香料我只放了八角，我感觉可以根据口味，放一小段“烟桂”，香叶可以放但一定要少1片就够，香叶会掩盖肉的本味香，只能略调味不能重。白糖，可以少放点，甚至不放，江南地区的人一般都放点糖调味，我放的略偏多了3小勺，后评感觉1小勺半最合适，即不会偏甜，又有甜鲜感。

食材清单加入采购清单

1小时以上

五花肉 600克

、

花雕酒适量

、

苹果醋 2小勺

、

啤酒大半瓶

、

生抽 1小勺

、

老抽 3-4小勺

、

白糖与酱油比例0.7：1

、

生姜适量

、

八角 1个半

、

葱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
五花洗净，冷水下锅，下入小葱，姜片，适量花雕，煮开去浮沫后转小火煮30分钟后捞出。
步骤2/14 点击查看大图
捞出后切成30*30cm的小方块，起锅加入少量食用油，放入姜生、小葱，小火略煸炒香后倒入猪肉继续煸炒。
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倒入3小勺苹果醋，继续煸炒。
步骤4/14 点击查看大图
倒入草菇老抽3-4小勺，生抽1小勺，翻炒上色。
步骤5/14 点击查看大图
翻炒至酱汤起泡。
步骤6/14 点击查看大图
倒入适量花雕。
步骤7/14 点击查看大图
倒入大半瓶啤酒。
步骤8/14 点击查看大图
放入1-2颗八角。
步骤9/14 点击查看大图
大火烧开后转小火煮35分钟。
步骤10/14 点击查看大图
35分钟后，停火捞起肉块，汤计倒入水杯，水杯放入凉水中，加快汤汁的猪油上浮凝聚，用小勺撇去汤汁表面的油。
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把撇去油的汤汁重新倒入锅中，倒入与酱油比例0.7：1的白糖（2-3小勺），倒入猪肉，大火烧开转小火煮10分钟。
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煮至汤汁剩这点后，手握锅柄晃锅翻炒收汁（约5分钟）。
步骤13/14 点击查看大图
盛出装盘。
最后一步点击查看大图
给儿子装个小盘。

小贴士

苹果醋不能放多，我放的略微偏多，可以减少一半，至2小勺就够。放苹果醋的目的，是要它的清香去油腻，但不要酸，所以放的量小心，放后一定要翻炒一会儿，目的是为了让它挥发掉，不酸。另外，香料我只放了八角，我感觉可以根据口味，放一小段“烟桂”，香叶可以放但一定要少1片就够，香叶会掩盖肉的本味香，只能略调味不能重。白糖，可以少放点，甚至不放，江南地区的人一般都放点糖调味，我放的略偏多了3小勺，后评感觉1小勺半最合适，即不会偏甜，又有甜鲜感。

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发布于 2021-09-11

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