红丝绒泡芙

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参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

食材清单加入采购清单

酥皮：黄油 50克

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细砂糖 35克

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低筋面粉 50克

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红丝绒液 1，2滴

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泡芙：黄油 38克

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牛奶 90克

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盐 1.5克

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糖 3克

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低筋面粉 56克

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鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
软化的黄油+细砂糖搅打均匀（不需要打发）。
步骤2/14 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤3/14 点击查看大图
红丝绒液用刮刀按压至无干粉状态即可。
步骤4/14 点击查看大图
然后在两张油纸中间擀成2mm的薄片，放入冰箱冷藏待用，稍晚用模具刻圆片。
步骤5/14 点击查看大图
黄油、牛奶、糖、盐倒入奶锅中小火加热煮沸。
步骤6/14 点击查看大图
沸腾后离火，迅速一次性倒入提前过筛的低筋面粉，用刮刀迅速搅拌均匀。
步骤7/14 点击查看大图
小火加热翻炒，锅底有一层薄膜即可。
步骤8/14 点击查看大图
烫好的面糊放置不烫手后，分多次加入全蛋液，搅拌均匀（每次加入全蛋液都要面糊吸收后再加下一次❗️）
步骤9/14 点击查看大图
要时不时用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，就表示好了，可以不用再加鸡蛋液了。
步骤10/14 点击查看大图
面糊做好后，装入裱花袋中，垂直挤出面糊。
步骤11/14 点击查看大图
拿出冷藏的红丝绒酥皮，用模具压出圆片，放在面糊上。
步骤12/14 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟，待泡芙完全膨胀后转170度，烘烤15分钟，中途不要打开烤箱门，会塌❗️❗️
步骤13/14 点击查看大图
出炉放凉。
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可以挤入奶油馅或卡仕达酱都非常好吃。

步骤4/14

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小贴士

⚠️小贴士：关于酥皮： 1.黄油一定要软化好； 2.和细砂糖搅拌均匀即可，不要打发，要不然酥皮酥得掉渣渣。 3.和低筋面粉搅拌至无干粉即可，无需过长揉搓。关于面糊： 1.低筋面粉要提前过筛待用。 2.倒入面粉后要迅速搅拌，翻炒至锅底有一层薄薄的皮。 3.全蛋液要在面糊不烫手的情况下，分多次加入。 4.面糊状态很最要，倒三角❗️❗️ 5.全蛋液的用量要视面糊状态加入。关于烘烤： 1.高温烘烤使泡芙膨胀后调低温度继续烘烤。 2.烘烤过程中不能打开烤箱门，会塌。

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发布于 2021-09-09

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