毛球泡芙

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像熊脚脚一样的泡芙～可爱又美味～内有软滑的可以流出来的咸蛋黄卡仕达奶油～咬上一口，再也不惦记肉松小贝了～参与活动: #2021中国家庭烘焙料理大赛-亲子烘焙组#

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30~60分钟 | 切墩(初级)

泡芙面糊：

、

无盐黄油 30克

、

牛奶 50毫升

、

水 60克

、

盐 1克

、

细砂糖（可以不放） 10克

、

低筋面粉 100克

、

鸡蛋 2～3个

、

咸蛋黄卡仕达奶油：

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 25克

、

牛奶 100克

、

水 150克

、

咸蛋黄 8个

、

低筋面粉 18克

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 5克

、

表面装饰：

、

蛋黄酱适量

、

海苔肉松适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
咸蛋黄放到铺有锡纸的烤盘上，表面洒少许白朗姆酒或者白酒，放入预热好160度的烤箱中烤8～10分钟。烤好的咸蛋黄碾碎备用。小锅中放入蛋黄和细砂糖，搅拌均匀。
步骤2/13 点击查看大图
然后加入咸蛋黄碎搅匀，再加入低筋面粉搅拌均匀至无干粉颗粒，边倒入牛奶边搅拌均匀，最后倒入水搅匀至无大块颗粒即可。
步骤3/13 点击查看大图
中小火加热咸蛋黄卡仕达液，边加热边搅拌，直至浓稠的浆糊状，贴面盖保鲜膜冷却备用。淡奶油加5g细砂糖打发，然后放入冷却的咸蛋黄卡仕达打匀即可，做好的咸蛋黄卡仕达奶油装到带有泡芙花嘴的裱花袋中，冷藏备用。
步骤4/13 点击查看大图
接下来做酥脆泡芙，厚底锅中放入牛奶、无盐黄油、盐、细砂糖，加热至黄油融化并且微沸后关火，立刻加入面粉搅拌均匀成无干粉颗粒的面团，之后继续放在火上小火加热，边加热边翻拌。
步骤5/13 点击查看大图
直到锅底部有一层面糊薄膜即可。盛到大盆中铺开冷却。鸡蛋打散成蛋液，分次加入到冷却的面糊中翻拌均匀至蛋液完全吸收。
步骤6/13 点击查看大图
稀稠程度用手捏起面糊抻开有5cm左右即可。做好的面糊装到裱花袋中，挤在烤盘上，大小约4～5cm直径。
步骤7/13 点击查看大图
挤好后在表面喷水，用手把尖尖按扁。放入预热好190度的烤箱中烤20-25分钟。烤好后晾凉，晾凉的泡芙挤入咸蛋黄卡仕达奶油，在表面刷上蛋黄酱。
步骤8/13 点击查看大图
最后蘸裹一层海苔肉松，可可爱爱的毛球泡芙就做好啦。
步骤9/13 点击查看大图
咸咸甜甜的～超美味
步骤10/13 点击查看大图
熊脚脚的即视感
步骤11/13 点击查看大图
比肉松小贝还要好吃哦
步骤12/13 点击查看大图
内馅还可以根据自己的喜好来变化
最后一步点击查看大图
喜欢的宝宝赶紧做起来吧

小贴士

1.卡仕达酱冷却的时候一定要贴着酱面盖保鲜膜，这样不会有水汽进到酱里，放到奶油里之前先搅拌一下再放避免结块。 2.酥脆泡芙面糊在加蛋液的时候要少量多次加，边加边看面糊状态，如果黏稠度达到了还有蛋液就不要加了，避免过稀。 3.

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发布于 2021-09-09

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