酱肘子

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我家比较喜欢吃凉切的酱肘子，卷在热饼里很香，喜欢的朋友可以尝试一下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 1个

、

香叶 4片

、

桂皮 1块

、

茴香籽 1勺

、

草果 1个

、

白芷 2片

、

花椒 1勺

、

八角 3个

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

料酒适量

、

葱适量

、

姜适量

、

冰糖 1小把

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肘子和五花肉洗净，加入料酒焯水去除血沫
步骤2/11 点击查看大图
焯水后再清洗一下肘子，肉，然后用线绳将肘子捆好，这样熟了再切比较好定型。
步骤3/11 点击查看大图
起锅烧油，放入冰糖炒糖色，炒出糖色后放入五花肉翻炒均匀
步骤4/11 点击查看大图
高压锅内放入肘子和炒好糖色的五花肉
步骤5/11 点击查看大图
放入葱姜、盐、生抽、老抽、料酒、其他香料放入料包内，料包稍微清洗一下也放入高压锅中。都放好后加入适量的水，高压锅上气后30分钟左右。
步骤6/11 点击查看大图
料包
步骤7/11 点击查看大图
熟后，等温度低了，开锅盖，取出肘子（肘子最好在锅里多泡一下，时间越长越入味）
步骤8/11 点击查看大图
肘子抹油，可以防止氧化发黑，这里我抹了一些香油
步骤9/11 点击查看大图
放凉后切开的样子（肘子在冰箱中冷藏一天后切的）
步骤10/11 点击查看大图
切片，摆盘，如果觉得淡可以沾一点三合油吃（三合油是适量的生抽、醋，香油混合，喜欢吃辣的朋友可以加辣椒）
最后一步点击查看大图
开吃，卷在热饼里很香！

小贴士

有条件可以先处理一下肘子皮，将肘子皮朝下，平底锅里烤一下，这样可以更彻底的去除猪毛，熟了也更好吃，然后用锥子在肘子皮上扎眼，方便入味。单独做肘子用高压锅应该35-40分钟左右更软烂，单独五花肉20分钟左右就可以了，一起做时间只能取中，大家可以根据自己的食材调整高压锅的时间。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-08

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