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广式月饼的做法

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广式月饼

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食材清单加入采购清单

中筋面粉 280

、

转化糖浆 200

、

花生油（食用油） 80

、

枧水 2克

、

莲蓉馅 400

、

咸蛋黄 15个（切半，一半约8克）

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
1. 用2g的碱对6g的水化开，称出200g转化糖浆和80g食用油，三种倒入碗中搅拌均匀。然后倒入280g普通面粉揉至光滑放一边松驰一至两个时间。
步骤2/3 点击查看大图
2. 把咸蛋黄取出洗净洒点白酒放烤箱内120度烤6分钟，蛋黄对半切开备用。(50g的模具) 把莲蓉馅分成20g左右揉成团备用。把饼皮分成25g左右揉成团备用。取莲蓉馅在手心压偏放半个蛋黄慢慢的包圆，再把饼皮压偏放入包好莲蓉团慢慢团圆，团圆好的面团上洒点干面粉放入模具中按压成型。(备一个鸡蛋黄对2g的水打散)
最后一步点击查看大图
3 .烤盘上放一张烘焙纸，把成型的月饼间隔排放好，用喷壶洒点清水防烤裂开，烤箱预热5分钟175度烤7分钟取出，把蛋黄液用毛刷均匀刷在月饼表面及周围。再放入烤箱烤15分钟取出ok。放凉后放入密封袋让月饼回油两三天口感更佳。

小贴士

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发布于 2021-09-08

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