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零失败高颜值拉花蛋糕卷的做法

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零失败高颜值拉花蛋糕卷

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看见朋友在做咖啡拉花，羡慕得不要不要的，可惜自己喝不了咖啡，那就来做个拉花蛋糕卷吧，一个蛋黄就可以搞定拉花，组织细腻绵软Q弹，搭配自制果酱，好吃到不要不要的。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

玉米油 60克

、

牛奶 85克

、

低筋面粉 85克

、

蛋黄 80g

、

蛋白 160克

、

柠檬汁 3d

、

细糖 75克

、

果酱 80克

、

蛋黄（拉花用） 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.牛奶＋油搅匀，乳化完全。2.加入过筛的低粉，划z字混匀。3.蛋黄蛋白分开。蛋黄倒面粉糊中，划z字混匀。
步骤2/14 点击查看大图
4.蛋白＋柠檬汁。5.分3次打发蛋白，打至鱼眼泡状态时，加一次糖打发，再分2次加入蛋白高速打发。6.打至湿性发泡，弯钩状。7.上下火165度预热烤箱，蛋白取出三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
8.再加三分之一，翻拌。9.剩下的糊倒入蛋白中翻拌均匀。10.倒入28x28烤盘中。
步骤4/14 点击查看大图
11.一个蛋黄装入裱花袋。
步骤5/14 点击查看大图
45度画直线。
步骤6/14 点击查看大图
用牙签垂直拉花。
步骤7/14 点击查看大图
反方向再拉一次花，花纹好好看。
步骤8/14 点击查看大图
震2下，进烤箱中层，烤25分钟。
步骤9/14 点击查看大图
出炉，连同油纸一起放晾网放凉。
步骤10/14 点击查看大图
倒扣，撕去油纸。蛋糕边斜45度切2条。
步骤11/14 点击查看大图
抹一层果酱，将蛋糕边做为夹心，一起卷进去。
步骤12/14 点击查看大图
卷紧，分切。
步骤13/14 点击查看大图
啦啦啦，漂亮的卷卷完成了。
最后一步点击查看大图
好看好看，足以PK咖啡了。

小贴士

1.装蛋白的容器要无水无油，不能混入一滴蛋黄。 2.拉花的蛋黄过滤下，再装裱花袋。 3.蛋白不要打太硬，否则烤的时候会开裂。 4.出炉后震2下，差不多凉了，就放一张油纸倒扣，卷起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-07

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