薄皮大馅的凤梨月饼
又到中秋节了,除了感叹这时间过得太快,就是一年一次的仪式感必须要有。 今儿跟大家分享的是100%凤梨月饼,不光形是菠萝(凤梨)状,连内馅都是能拉丝的凤梨馅。 自己做月饼有几年了,所以手艺也见长,由最初的皮馅比例4:6,逐渐提高到现在的2:8,不由得感到欣喜。 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/15
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材料大合影;菠菜粉用抹茶粉、大青麦苗粉都可以,天然植物色素胜于人工色素;凤梨馅也可以用其它馅料代替;
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转化糖浆、玉米油、枧水同入盆中,混合均匀;
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步骤3/15
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倒入面粉,混合成无干粉的较柔软面团;
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步骤4/15
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取18克左右的面团,加菠菜粉和几滴糖浆揉成跟原味面团一样软硬的绿面团;
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步骤5/15
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皮馅比例我用的2:8,即10克面皮/个,40克馅料/个;馅料和面皮面团分别揉成圆球备用;皮料考虑到了损耗,所以会有少许富余,可分配到每个面皮中或者废弃不用都可以;
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步骤6/15
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原味面团拍扁,凤梨馅料放在上面;
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步骤7/15
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包裹严实,面皮尽量薄厚一致;依次将其它几个也包好;
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步骤8/15
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50克菠萝月饼模具准备好,往叶子位置撒少许面粉,再把绿面团按图案轮廓轻轻按压;
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步骤9/15
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馅料面团裹薄薄一层面团,调整成椭圆形;
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步骤10/15
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放入模具中,轻轻按两下;
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步骤11/15
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模具倒扣在烤盘或者案板上,稍用力按压两下,可轻松脱模;
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步骤12/15
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6个月饼生坯全部完成,彼此留出空间;
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步骤13/15
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送入预热好的烤箱中层,上下火180度,不碰到月饼表面,还利于空气流通;烤5分钟后取出来,晾1分钟,表面薄薄刷一层蛋黄液;
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步骤14/15
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重新送回烤箱,去掉'天棚',烤12分钟左右;出炉后晾5分钟,再轻轻移到晾架上,彻底凉后密封保存,2天后回油可食用;室温下保存1周,冰箱冷藏可保存半个月。
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最后一步
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凤梨月饼,柔软拉丝 ,香甜可口美味!
1. 自制凤梨馅:凤梨或者菠萝去皮切丁,挤掉汁水,入炒锅中,加点盐小火翻炒,待呈现透明状时,加适量白糖同炒,炒到颜色变成琥珀色且粘稠时,酒少许新鲜柠檬汁,翻炒均匀,凉后使用;
2. 皮馅比例2:8,如果觉得不好包,可以调整为3:7,或者按自己的喜好调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-07
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