麻薯红糖核桃软欧

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麻薯类美食我都喜欢，配上红糖和烤香的核桃仁真的太绝了，从面包的松软到软糯的麻薯，再到红糖的香甜，最后是核桃的香酥，口感非常非富，一定要试试！参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

老面(中筋粉100g水65g酵母1g盐2g) 只用50克

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高筋面粉(面团材料) 250克

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可可粉(面团材料) 15克

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水(面团材料) 110-130克

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盐(面团材料) 3克

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红糖(面团材料) 35克

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酵母(面团材料) 2.5克

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全蛋液(面团材料) 30克

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椰子油或黄油(面团材料) 25克

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生核桃(夹馅材料) 80-100克

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红糖(夹馅材料) 若干

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糯米粉(麻薯材料) 105克

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玉米淀粉(麻薯材料) 30克

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纯奶(麻薯材料) 180克

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糖(麻薯材料) 35克

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椰子油或黄油(麻薯材料) 15克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
老面材料混合揉成团，室温发酵1小时后转入冷藏15小时可用，这步提前一天准备好，多的放冷冻可放置一个月，用时自然解冻即可；生核桃放入预热至180度的烤箱中层烤8-10分钟，冷却后去皮掰成小块备用。
步骤2/10 点击查看大图
面团材料除椰子油外，全部混匀后搅打至出厚膜，加入椰子油，继续搅打至出薄膜状态，稍加整理后，放入发酵箱进行一次发酵，温度28度，湿度75%，发酵至面团两倍大即可。
步骤3/10 点击查看大图
面团发酵的间隙来制作麻薯面团，麻薯材料除椰子油外，全部混匀大火蒸20分钟，可盖保鲜膜，防止水蒸气滴入。麻薯面团蒸好后，盖保鲜膜冷却至30度左右，加入椰子油，带上手套揉至椰子油全部吸收面团光滑，盖上保鲜膜备用。
步骤4/10 点击查看大图
一发结束后，将面团及麻薯面团平均分成三份，将面团擀成椭圆形，并将麻薯面团撑开后平铺在面团上，四周留出1cm的空隙即可。
步骤5/10 点击查看大图
将红糖均匀的铺在麻薯面团上面，再撒上核桃粒，从上至下卷起，收口处捏紧，放入发酵箱进行二次发酵，温度35度，湿度85%，发酵至面团两倍大即可。
步骤6/10 点击查看大图
二发结束后用，用过筛网将高筋粉均匀的撒在面胚上，厚薄均匀最佳。
步骤7/10 点击查看大图
用割刀割出自己喜欢的纹路，这一步可以随性发挥，开心就好。
步骤8/10 点击查看大图
将烤箱提前预热至上，下火180度，中层烘烤23-25分钟。
步骤9/10 点击查看大图
烤好后放在晾网上自然冷却，因为内馅有麻薯，不建议冷冻保存，三天内吃完。
最后一步点击查看大图
这个麻薯配方放三天都不会硬，面包口感层次丰富。