椒麻口水鸡
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。 口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。 “口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
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步骤1/5
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鸡腿洗干净、锅中烧热水放入料酒、葱姜花椒粒、煮熟、20分钟左右、捞出
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步骤2/5
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准备一盆凉水,鸡腿切块,放入凉水中冰一下
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步骤3/5
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准备葱花,蒜末,辣椒面、芝麻、小米辣、花椒、、油烧开淋入
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步骤4/5
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放入盐、糖,鸡精、酱油,米醋、蚝油、花椒油,搅拌均匀备用、
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最后一步
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把调好的酱汁淋在鸡腿上,可以再放入花生碎,香菜、更香。
鸡腿煮熟后一定要放在凉水中泡一下,口感更好
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发布于 2021-09-07
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