减盐不减鲜的家常酿苦瓜

浏览 2.5万 · 收藏 412

苦瓜，清热去火，口感苦尽甘来，可以说是苦瓜的真实写照，也是为什么很多人喜欢它的原因之一。就像生活中很多人都希望苦尽甘来，也代表了很多人的心声。说起苦瓜，吃法真是多种多样，煲汤，凉拌，炒着吃都可以。我家LG最喜欢吃的就是煎酿苦瓜，所以这道菜肴可以说是特意为他制作的。人到中年，更要注重饮食习惯，特别是食盐的摄入，低盐饮食更有利于身体健康，所以在烹饪时都会食用限勺盐或者用其他食材代替部分食盐，以减少食盐的摄入，低盐饮食，同样可以很美味。参与活动: #少盐饮食轻松生活#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

苦瓜 3根

、

去皮五花肉猪肉 280克

、

干香菇 3朵

、

鸡蛋 1个

、

薄盐生抽 1勺

、

老抽半勺

、

耗油 1勺

、

小葱 2根

、

姜 2片

、

盐 1克

、

白糖 1克

、

鲜鸡汁 5克

、

食用油适量

、

酱汁材料：

、

生抽 2勺

、

白糖 2小勺

、

清水半碗

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
干香菇提前2小时左右清洗干净用清水泡发，再切成小丁，葱切碎，葱白和葱叶分开放，姜切成末放一边备用。
步骤2/13 点击查看大图
去皮五花肉剁碎，个人感觉不要全部剁成泥，留少许切成小丁再混合口感更好。剁好的五花肉放入盆中。
步骤3/13 点击查看大图
用限勺盐加入少许盐，加入白糖、生抽、鲜鸡汁、鸡蛋、耗油用筷子稍微拌匀，搅拌的时候要往同一个方向。有了耗油、薄盐生抽、白糖这几款调味料的加入可以达到提鲜、增味的作用，所以食盐就可以少放，从而达到减盐不减鲜的作用。
步骤4/13 点击查看大图
加入香菇丁、葱白、姜末，往同一方向搅打上劲。有了葱姜的加入可以起到去腥增香，提味的作用，这也是为什么这道酿苦瓜只放了1克盐的原因之一。
步骤5/13 点击查看大图
加入葱花和食用油再次拌匀。
步骤6/13 点击查看大图
调酱汁：半碗清水，生抽、白糖混合拌匀备用。
步骤7/13 点击查看大图
搅拌好的肉馅可以再次摔打上劲。上劲，撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料。拌好的肉馅可以放冰箱冷藏备用。
步骤8/13 点击查看大图
接下来处理苦瓜，苦瓜切成厚度基本一个苦瓜块，去除瓜瓤，再用勺子刮去白色的那层减少苦瓜的苦涩味。
步骤9/13 点击查看大图
锅里倒入清水烧开，加入少许盐和食用油，放入苦瓜焯水1分钟，捞起后过下凉白开，这样做的目的是为了让苦瓜保持颜色翠绿不发黄。
步骤10/13 点击查看大图
分别往苦瓜塞入肉馅。
步骤11/13 点击查看大图
锅烧热，倒入少许食用油烧热，放入苦瓜中小火开始煎，刚开始煎的时候不要移动，等煎至一面定型再翻面继续煎至金黄。
步骤12/13 点击查看大图
倒入调好的酱汁，盖上锅盖，大火烧开，转中小火焖煮5-8分钟，时间软烂些的就稍微煮久些。出锅前倒入水淀粉再次煮开就可以起锅装盘了！
最后一步点击查看大图
成品图，减盐不减鲜的煎酿苦瓜，你学会了吗？