油豆沙馅
又临近中秋了。还想尝试广式月饼。今天炒了豆沙馅。严格来说,不能称之为豆沙馅,就是红豆馅。
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步骤1/5
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洗豆子,泡豆子。这是4小时后的豆子。
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步骤2/5
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继续泡豆子!这是13小时后的豆子。最后,泡了15小时。
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步骤3/5
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煮豆子。15小时,换了3次水。15小时后,把豆子倒入压力锅中,放水,没过豆子一小指,放牛羊肉档,放鸡鸭档也可以。
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步骤4/5
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炒豆子。煮好后,用笊篱控净水份,压碎。炒勺放火上烧热,倒入1/3油(色拉油),倒入豆馅,小火翻炒。油炒进去后,再倒入1/3继续炒,油吃进去后把剩余油全部倒入。继续。炒干些了放麦芽糖,接着炒。再干些,放白糖。继续。大概翻炒了40分钟,中间关火,歇了10分钟,哈哈。最后炒到上图的状态。
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最后一步
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完活儿啦!
炒馅,一定掌握好火候!不要糊了。我小火,都有点糊。所以,我炒一会儿,就离火,再炒一会儿,再离火。哈哈。炒生豆子400-500克,太累了!建议生豆子250克。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-06
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