苋菜汁花卷

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家里种植了许多的苋菜，青青翠翠，鲜鲜嫩嫩的。可以用来清炒着吃，也可以用来炒皮蛋苋菜，还可以剁碎做成馅饼。孩子总是不吃青菜，所以我把苋菜打成汁和入面粉，做成了馒头和花卷。一出锅，香气四溢，柔软又有嚼劲，孩子非常喜欢。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

中筋面粉 500

、

酵母 3g

、

糖一小把（大约25克）

、

盐 1g

、

水半碗

、

苋菜一大把

、

小苏打一小勺（可以保留苋菜的颜色）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
挑选出苋菜芯，就是菜尾部很青翠的那一部分，或者是比较鲜嫩的叶子。我家里种了好多，所以总是摘那些青嫩的苋菜来食用。把菜芯放入水中浸泡20分钟。
步骤2/14 点击查看大图
浸泡后把菜捞出来，放入料理机中，加入半碗水，用料理机把苋菜搅拌成菜汁，倒在碗里。
步骤3/14 点击查看大图
苋菜汁加入小苏打，小苏打可以保留苋菜的颜色，让面团蒸好后不变色。
步骤4/14 点击查看大图
酵母粉先用一个碗用一点温水化开，在容器里边加入面粉，在面粉一端加入糖，在另一端上加入盐，接着一边慢慢加入苋菜汁，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状再用手揉面。
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大概揉面十五分钟，揉至光滑的面团即可。
步骤6/14 点击查看大图
盖上湿布或者保鲜膜让面团发酵。天气好，我会把面团放在太阳下盖上湿布或者保鲜膜让面团发酵。大概发酵一个小时或者一个半小时就好了。
步骤7/14 点击查看大图
按压面团，不回缩不塌陷就是发酵好了。充分发酵好的面团组织蓬松，散发出浓浓的香气。这时候给面团充分排气后再揉成光滑的面团。
步骤8/14 点击查看大图
取一块大面团用擀面杖擀开，再由上往下折几折，折成一长条。
步骤9/14 点击查看大图
折好的面折就是这样。用刮刀切成几块。
步骤10/14 点击查看大图
刮刀切好的面团就是这样，层次分明。
步骤11/14 点击查看大图
用一根筷子从中间用力压下去，压好后再慢慢地把筷子取出来，两手各捏住面团两端，再往下捏，两边交汇处捏紧就好。
步骤12/14 点击查看大图
捏好的花卷就是这样。还有其他的造型都可以试试。
步骤13/14 点击查看大图
弄好了造型放在蒸笼上，锅里放水，冷水上锅，水开后开始计时，蒸十分钟，关火，让花卷在锅里再虚蒸5分钟再揭开锅。
最后一步点击查看大图
香气四溢的苋菜汁花卷出锅啦！

小贴士

1.注意苋菜要浸泡在水中十到二十分钟。 2.加小苏打是为了使蒸好的馒头和花卷不变色。没有小苏打也可以不加。其实变色也不要紧，不影响食用和口感。 3.造型随意，可以根据个人喜欢弄造型。也可以折成长条然后用刀切成馒头造型就好。 4.苋菜也可以换成菠菜，但是用菠菜的话最好把菠菜焯一下开水去除草酸。 5.做造型馒头，也可以第一次揉完面团后就造型，再放在蒸笼里发酵至两倍大，然后冷水上锅蒸。

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发布于 2020-03-26

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