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油豆沙馅

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又临近中秋了。还想尝试广式月饼。今天炒了豆沙馅。严格来说，不能称之为豆沙馅，就是红豆馅。

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[豆沙馅儿]: 1175g

、

红豆: 410g

、

白糖: 200g

、

麦芽糖： 144g

、

油： 160g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
洗豆子，泡豆子。这是4小时后的豆子。
步骤2/5 点击查看大图
继续泡豆子！这是13小时后的豆子。最后，泡了15小时。
步骤3/5 点击查看大图
煮豆子。15小时，换了3次水。15小时后，把豆子倒入压力锅中，放水，没过豆子一小指，放牛羊肉档，放鸡鸭档也可以。
步骤4/5 点击查看大图
炒豆子。煮好后，用笊篱控净水份，压碎。炒勺放火上烧热，倒入1/3油（色拉油），倒入豆馅，小火翻炒。油炒进去后，再倒入1/3继续炒，油吃进去后把剩余油全部倒入。继续。炒干些了放麦芽糖，接着炒。再干些，放白糖。继续。大概翻炒了40分钟，中间关火，歇了10分钟，哈哈。最后炒到上图的状态。
最后一步点击查看大图
完活儿啦！

小贴士

炒馅，一定掌握好火候！不要糊了。我小火，都有点糊。所以，我炒一会儿，就离火，再炒一会儿，再离火。哈哈。炒生豆子400-500克，太累了！建议生豆子250克。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-06

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