清甜鲜美的清蒸狮子头
今天的这道丸子借鉴了“清蒸狮子头”的一些做法,清甜鲜美,不腥不腻,滋润肠胃,补水祛火,特别适合秋天喝。丸子里加了新鲜的荸荠碎,不但能减少肉的摄入,更增加了鲜甜多汁脆嫩的口感。这大丸子一口咬下去,汤汁、肉汁溢满口中,真是太满足了。 少盐秘决:这道汤突出的鲜美清香的口感,千万不要放酱油等这些浓重赤色的调料,盐也不要多放,用隔水炖的方式,肉汁慢慢渗透到汤里,一饮而尽。如果盐放太多,清香味会大大减弱。 参与活动: #少盐饮食 轻松生活#
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步骤1/13
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猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块
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步骤2/13
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用绞肉机打成细腻的肉糜
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步骤3/13
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小葱、姜丝另入一盆,加足够量的凉水,用手抓捏小葱姜丝,再浸泡10分钟左右,使其味道充分融合到水中
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步骤4/13
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荸荠削掉外皮,冲洗干净
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步骤5/13
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将荸荠先切薄片,再切丝,最后剁成茸,粗细可以随喜好;粗粒吃时有惊喜,细粒让丸子整体更加鲜嫩
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步骤6/13
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荸荠入肉馅中,加适量盐,再将葱姜水分几次倒入肉馅中
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步骤7/13
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顺着一个方向搅拌,直到葱姜水全部吸入肉馅中,再加入几小勺淀粉;我用的葛根粉,具有清热祛火的效果;用土豆淀粉、玉米淀粉亦可
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步骤8/13
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搅拌均匀,呈糊糊状,不要过度搅拌,肉馅太上劲吃的时候Q弹感会加强,不觉口嫩了
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步骤9/13
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烧一锅水,水开后转微火,保持微沸状;手上蘸凉水,取适量的肉馅在左右手中倒几下,成丸子状;因为要做狮子头,丸子大一些,大约有小苹果那么大
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步骤10/13
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我一共做了4个大丸子,剩下的肉馅另做它用;丸子全部入汤后,转小火,使水处于微沸冒小泡状态
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步骤11/13
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丸子定型,捞入炖盅或小碗里,上蒸锅蒸30分钟左右,时间愈勺,丸子越酥嫩,汤味越鲜
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步骤12/13
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起锅前将豌豆苗或者青菜芯放汤中
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最后一步
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肉丸子酥嫩,汤鲜美无比,家常滋补好汤
1. 丸子先入锅中汆烫,起到定型作用,放在炖盅中慢慢蒸,让鲜味渗透到汤中;
2. 剩下的肉馅可另做它用,炸丸子、汆丸子、拌饺子馅、包馄饨等均可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-06
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