黑芝麻酱豆沙月饼
最近月饼真是做“嗨”了,300克的脱皮绿豆居然炒出一大盆豆沙来。每种月饼我只做6块,居然还有富余。绞尽脑汁再想个新花样吧,得,就它了,黑芝麻酱豆沙月饼,还别说,歪打正着,还真好吃。 100%的纯黑芝麻酱,不但香气扑鼻,入口也非常香醇。黑芝麻的营养价值也高,富含优质蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、维生素E等营养物质。每次不宜多,有10克左右就足够了。 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/18
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材料准备好:绿豆沙是自制的,做法可在我主页里找'奶香绿豆糕';
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步骤2/18
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黑芝麻酱挤入硅胶冰盒里,每个约重3克;
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步骤3/18
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送入冰箱冷冻;
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步骤4/18
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玉米油、转化糖浆、枧水同入盆中,用蛋抽搅拌均匀;
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步骤5/18
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倒入面粉,用刮刀翻拌均匀,成不软不硬的面团;
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步骤6/18
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面团和绿豆沙分别称重揉成球,皮馅比例我按3:7,即皮重15克,绿豆沙重32克,黑芝麻酱重3克;
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步骤7/18
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全程操作戴烘焙用手套,卫生又防粘;将豆沙球捏成深一点儿的碗状;
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步骤8/18
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冷冻后的黑芝麻酱用小勺挖取,出来后很快就融化了;
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步骤9/18
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将黑芝麻酱倒入豆沙'碗'中;
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步骤10/18
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包裹严实;避免将空气包入其中;其它几个也要快速包完;
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步骤11/18
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将面皮拍扁,豆沙球放在上面,四周向上聚拢,形成一个碗状;
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步骤12/18
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四周面皮继续向上推,直到将豆沙球完全包裹住;
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步骤13/18
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月饼球裹薄薄一层面粉;
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步骤14/18
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50克月饼模具压出月饼生坯,我用的'招财进宝猫',换成其它图案也可以噢;
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步骤15/18
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月饼码放在铺了油布的烤盘上,进烤箱前喷一层雾水;
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步骤16/18
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送入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;表面刷一层蛋黄液;想要上色深,可用纯蛋黄液,想要上色浅而表面光亮,可在蛋黄液中加一丢丢凉水稀释;
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步骤17/18
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送入烤箱180度烤15分钟;
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最后一步
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黑芝麻酱豆沙月饼,口味醇香,营养又好吃!
1. 黑芝麻酱冷冻之后暂时呈膏状,但很快又会恢复成流动状,所以动作要快;或者挖取完一个继续放回冰箱冷冻,随用随取,虽然有点麻烦,但是利于包裹;
2. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、个人喜好的颜色来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-05
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