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韭黄“家暴”黄喉

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猎鹿人007

虽然也在川渝大地生活过，吃了N年的川菜，但黄喉这东东似乎一直没怎么进入我的视野。这两年才爱上了这口儿，脆爽不腻，嘎嘣有味儿，无论是在火锅还是江湖菜里，它始终一袭白衣，一副出淤泥而不染的模样。今儿得空，挑战下这道菜。感觉仔姜和韭黄跟黄喉很配，那就来一道又“黄”又“暴力”的家常版火爆黄喉吧。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
黄喉 300g
、
韭黄 80g
、
仔姜 150g
、
老姜 50g
、
小红椒 3-5颗
、
青线椒 3根
、
剁椒酱 一大勺
、
小米辣泡椒 6粒
、
蒜瓣 6粒
、
大葱 1/4根
、
小葱 2根
、
料酒 3勺
、
食用油 适量
、
藤椒油 适量
、
盐 适量
、
糖 适量
烹饪步骤
小贴士

1.黄喉焯水时间掌握好，太短不熟，太长就老了不脆。 2.不喜欢花刀的可忽略，把黄喉切成菱形片即可。 3.韭黄只是配菜，去掉或者换成其他如芹菜搭配，味道也是不错滴。因为黄喉不宜久炒，配菜最好选用易熟或提前焯熟的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-04

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