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醪糟的做法

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醪糟

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做好可以装2瓶800毫升的大瓶子。

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1小时以上 | 切墩(初级)

江米 800克

、

甜酒曲1袋 8克

、

温开水 300克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
800克江米洗净，泡4小时左右。
步骤2/13 点击查看大图
留少量清水，锅倾斜可见。
步骤3/13 点击查看大图
江米蒸熟。也可放上屉布隔水蒸熟。凉至温热，一定是温热。
步骤4/13 点击查看大图
用消毒好的筷子将米饭打散。
步骤5/13 点击查看大图
6克酒曲用300克温水化开。
步骤6/13 点击查看大图
倒入米饭，搅拌均匀，最后把剩下的酒曲洒在表面。
步骤7/13 点击查看大图
带上手套，将米饭压实。
步骤8/13 点击查看大图
扣个小洞。
步骤9/13 点击查看大图
用保鲜膜封好，放在温暖的地方，大概25度左右。
步骤10/13 点击查看大图
48小时左右，夏天时间会缩短至36小时左右，小洞内可见有米酒，有发酵的味道了，即可装瓶。
步骤11/13 点击查看大图
成品。
步骤12/13 点击查看大图
瓶子要上蒸锅蒸上15分钟消毒才可使用，避免长霉。
最后一步点击查看大图
装好放入冰箱冷藏，越放越甜。

小贴士

1、米饭温度不能过高，以防把酒曲破坏。 2、所有接触的餐具必须高温消毒。

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发布于 2020-03-06

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