果干核桃欧包

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学习了《欧式面包手作全书》尝试做一做。由于没有全部食材略做变化，同样好吃的不得了！自己培养的葡萄菌种使得面团柔软且激活了麦香，赞赞赞！两次喷水使得外脆内软，欧包特质明显！‍

食材清单加入采购清单

A葡萄菌种 200克

、

B高筋面粉 400克

、

亚麻籽粉 10克

、

细砂糖 20克

、

盐 10克

、

干酵母 5克

、

冰凉水 275克

、

C黄油 30克

、

D核桃 80克

、

蔓越莓 40克

、

橙皮丁 35克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将葡萄菌种、所有材料B除盐外慢速搅拌成团，加入盐中速搅拌至表面光滑，加入黄油慢速搅拌至面筋完全扩展。
步骤2/5 点击查看大图
面团可拉出均匀薄膜，加入D料的果干和核桃拌匀。完成面温25度。基础发酵50分钟，每个分割210克，轻拍揉成椭圆形，中间松驰30分钟。整形后再发酵50分钟。
步骤3/5 点击查看大图
第二次发酵时，烤箱预热上火210度，下火180度。整形后分割造型。
步骤4/5 点击查看大图
入烤箱喷蒸汽1次3秒，3分钟后再喷蒸汽1次，烤约16分钟。
最后一步点击查看大图
外脆内软，麦香浓郁，今天用了新买的腾次朗刀特别好用，颜值大大提升！