芋头酥 | 附内陷做法

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冬天到了，又是吃各种酥的季节。今天我做了芋头酥分享给大家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

芋泥

、

荔浦芋头 1个

、

炼乳 160g

、

黄油 30g

、

水油皮

、

中粉 150g

、

糖粉 15g

、

水 70g

、

软化黄油 55g

、

油酥

、

软化黄油 75g

、

紫薯粉 15g

、

低粉 106g

、

麻薯适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
芋头放入高压锅内，时间：15分钟压力：5 味道：浓郁，煮熟后的芋头放凉备用；带手套捏开煮好的芋头，炼乳分三次加入芋头中，搅拌炼乳和芋头完全融合。
步骤2/8 点击查看大图
平底锅加10g黄油，中小火融化，把搅拌好的芋头泥倒入锅子内，把剩余的黄油分批加入；一遍炒一遍观察颜色，因为芋头泥的颜色比较淡，不要炒焦的，做出来会不好看；炒成团就能放凉备用了。
步骤3/8 点击查看大图
水油皮材料揉到出膜，保鲜膜包上醒十分钟；分称差不多8个剂子，搓成小球，保鲜膜盖起来！差不多每个24G左右。
步骤4/8 点击查看大图
油酥材料混合，捏着面团，也分成8份，34G左右一个滚圆成小球！
步骤5/8 点击查看大图
份水油皮包一份油酥，包汤团一样，包起来收口朝上，擀成牛舌装，收口朝上，从一头卷起来，盖保鲜膜醒十来分钟。再擀开成长方形不用擀太薄。从刚按的那头卷起来，松松的，不用卷太紧，不然出来层次不明显！收口朝下，盖保鲜膜，醒15分钟！
步骤6/8 点击查看大图
中间切一半,切面朝上，按扁，底下粘点面粉，从中间往边缘擀成薄片，包的时候这个一楞一楞的面朝外！才会是分层的感觉！不要压实，会影响起酥！不要擀太大太薄！全是馅也不好吃的.
步骤7/8 点击查看大图
皮分8份的，放1/2个麻薯，加芋泥总重55G左右，差不多可以放进6.5Cm左右的底托，次方可做16个酥
最后一步点击查看大图
热180度烤20分钟，亲们自己看下，馅料都是熟的，起酥分层就烤好了