芒果慕斯蛋糕

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南方的大热天，每天三十多度，做个慕斯蛋糕降降温，一口一个香滑，做法也很简单，没有烤箱的小姐姐也能动起手来哟…

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1小时以上 | 切墩(初级)

芒果肉 350g

、

纯牛奶 60g

、

淡奶油 220g

、

白砂糖 35g

、

吉利丁片 10g

、

奥利奥饼干碎 80g

、

有机黄油 40g

、

纯牛奶(榨芒果泥) 15g

、

镜面:

、

芒果泥 50g

、

温水 5 0g

、

吉利丁片 5g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
按照上面材料的重量，该称的都先称好，来个材料的大合照，我买的是小台农芒果，尽量挑熟的，做出来的颜色才好看。
步骤2/24 点击查看大图
奥利奥饼干碎倒入碗内(我用擀面杖又加工了下，压得更碎一些)。
步骤3/24 点击查看大图
黄油(隔水)溶化，或提前室温溶化也可。
步骤4/24 点击查看大图
把溶化好的黄油加进饼干碎中。
步骤5/24 点击查看大图
尽快拌匀，放入六寸活底模中(必须是活底，好脱模)，压实，裹上保鲜袋，放冰箱冷冻30分钟，备用。
步骤6/24 点击查看大图
吉利丁片分两份，一份10g，一份5g，分别用2个碗盛开，放入50g及25g的温水分开泡，泡软后把水倒出，沥干吉利丁片备用。
步骤7/24 点击查看大图
380g的芒果切块，加入15g的牛奶，打成芒果泥。
步骤8/24 点击查看大图
芒果泥打好后，留下50g备用(做镜面)。
步骤9/24 点击查看大图
60g牛奶加入白糖，隔水溶化(注意此处宜用中小火，不要把牛奶煮沸)边煮边注意适时搅拌一下，防止白糖沾锅。
步骤10/24 点击查看大图
煮好的牛奶待稍为放凉，加入到吉利丁片中快速拌匀至无颗粒状态。
步骤11/24 点击查看大图
拌好的吉利丁液加入芒果泥中。
步骤12/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
淡奶油打发至六到七分状态，加入到芒果吉利丁液中。
步骤14/24 点击查看大图
快速轻柔的搅拌均匀。
步骤15/24 点击查看大图
从冰箱取出刚刚冰冻好的饼干碎，芒果慕斯液小心顺着模具边缘倒入，整平，盖上锡纸再加一层保鲜袋封好(加盖锡纸是怕保鲜袋太软塌到未成型的蛋糕上，影响效果)，放冰箱，至少4小时，成型。
步骤16/24 点击查看大图
4小时后，用10g水倒入5g的吉利丁片内，隔水用小火稍微把吉利丁片溶化即可，切不可大火，高温会破坏吉利丁的凝固性。
步骤17/24 点击查看大图
溶化的吉利丁片水加入到刚预留的50g芒果泥中(50g的芒果泥建议打好后放冰箱，毕竟4小时后才做镜面用)。
步骤18/24 点击查看大图
搅拌均匀，成为镜面液。
步骤19/24 点击查看大图
镜面液过筛至少三次(此步不可少，不然镜面有颗粒就不好看了)。
步骤20/24 点击查看大图
镜面液过筛筛出的东东，小姐姐们一定不可以偷懒哟。
步骤21/24 点击查看大图
取出慕斯蛋糕，观察一下是否已成型，然后轻轻的倒入镜面液，整平。
步骤22/24 点击查看大图
接着再次轻轻盖上锡纸，包上保鲜袋，放冰箱2小时。
步骤23/24 点击查看大图
2小时候取出模具，用电吹风饶外围吹一圈，然后手在活底处轻轻向上一推，蛋糕就完整出来了。
最后一步点击查看大图
三层不同的口感，满口的芒果香味，又香又滑，颜值也很好，大家一齐试试做吧。