五彩斑斓蛋黄酥——过一个多彩的中秋
华丽丽换装五彩霞衣的蛋黄酥,让人少女心爆棚到停不下来。 咬一口酥的掉渣~得捧着吃~
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步骤1/27
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猪油室温软化,但不能融化成液态。将油酥面团材料用刮刀,以压拌的手法混合成团。水油皮材料混合揉成光滑的面团。我是用面包机和面的,用和面程序和15分钟。完成的油酥和水油皮软硬度应该大致相同,油酥应比水油皮略软一些。
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步骤2/27
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豆沙馅每份20g包好咸蛋黄备用。我用的咸蛋黄是真空包装的,包之前用高度白酒泡了一下,直接包。
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步骤3/27
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打算做五种颜色,油酥就分成五份。在这一步你想做几种颜色油酥就分成几份。
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油酥分别调上色素。我用的是进口色素,颜色比较柔和,用牙签调一点放油酥里揉匀。不想用色素也可以用食用的色粉,比如红曲粉、紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、蝶豆花粉。
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步骤5/27
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把调好色的油酥每个色都分成9份,不管你调几个色的油酥,每个色都分成9份。水油皮也分成9份,每份42g。用保鲜膜盖上保湿。
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步骤6/27
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取一块水油皮按扁成长方形。
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步骤7/27
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把油酥排放在水油皮上,油酥之间要挤得近些。
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步骤8/27
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颜色可以随意排列,放在两边的颜色是决定油酥包好顶部的颜色。
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步骤9/27
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把油酥包起来,先捏紧中间再捏两边,要贴紧包不要留空气在里边。
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步骤10/27
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两边的水油皮不要留太多,不然擀出来容易出现白边,包好的酥顶部会出现白心。
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步骤11/27
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九个全部包好,按顺序放好,盖保鲜膜保湿。
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步骤12/27
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按包的先后顺序从第一个包好的面团开始,收口向上擀开。
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步骤13/27
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擀好后如果四边的水油皮白边过多,就要刀切掉,从下向上卷起来。擀卷好的面团按先后顺序放好,注意保湿。
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步骤14/27
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接着进行第二轮擀卷,从第一个开始,先按扁面团。
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步骤15/27
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再擀开卷起来。包油酥时颜色排列的不同,这时就可以体现出效果了,如果你想两边的那个颜色在中心,就从那一边开始卷。
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步骤16/27
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全部都擀卷好。
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步骤17/27
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用一把锋利的刀把卷卷们平均切成两半。
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步骤18/27
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取一个面团先按扁。
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步骤19/27
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再均匀的擀薄,不要擀得过于大,刚好能保住馅就好。
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步骤20/27
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擀好的皮翻过来,就是说擀的那一面是切面,翻过来另一面包馅,切面是蛋黄酥的表面。
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步骤21/27
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用虎口收口,要慢慢均匀的收,褶子不要太大,不然容易有大的缝隙。
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步骤22/27
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面皮不要擀的太大,是为了最后收口不用留很多面,不然还得揪掉
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步骤23/27
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捏紧收口。如果面团的软硬度合适,是很容易捏紧的。
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步骤24/27
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翻过来整理一下。
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步骤25/27
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全部包好排入烤盘。这个配方可以做18个,60升的烤箱一盘刚刚好。
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步骤26/27
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烤箱预热18度℃,烤35分钟。
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最后一步
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烤好后没忍住趁热吃了一个,酥的掉渣,豆沙软软的,蛋黄香香的,好幸福。豆沙是我自己炒的,没有炒的特别干,所以吃着特别柔软,而且不很甜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-13
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