咸蛋黄肉松软欧（6个）

浏览 2.0万 · 收藏 92 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

制作环境温度31度，湿度80%，依旧高热高湿一款咸口的软欧，有肉有蛋有芝士，蛮营养的。

食材清单加入采购清单

1小时以上

⭕️ 咸蛋黄肉松芝士馅共300克，50克/个

、

咸蛋黄 105克

、

肉松 85克

、

沙拉酱 60克

、

白芝麻 5克

、

芝士碎 50克（无需解冻）

、

⭕️面包体部分

、

面包粉 260克

、

白糖 25克

、

盐 3克

、

清水 120克

、

全蛋液 50克

、

黄油 20克

、

鲜酵母 9克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
咸蛋黄肉松芝士馅做法： 1、生咸蛋黄喷白酒或料酒，烤箱150度烤5分钟左右，至可以轻松用勺背压碎即可 2、用料理机将咸蛋黄打碎（注意安全） 3、与沙拉酱、肉松和白芝麻拌匀，或戴手套抓匀 4、芝士碎在醒面时再加入⭕️若想芝士碎多一点，可相应减去咸蛋黄肉松的重量，保持总量300克不变。
步骤2/12 点击查看大图
1⃣ 乔立7600揉面过程如下：2档2分钟- 偏干4档5分钟- 融合阶段，揉完加黄油4档8分钟- 抬头轻粘桶，揉完加鲜酵母4档5分钟- 面团有光泽，轻粘桶底揉面时长共20分钟
步骤3/12 点击查看大图
2⃣ 面团稍作整理，密封醒面20分钟.3⃣ 称重（约479克），平均分成6个团（约80克/个），揉圆后醒面15（室温高）-20（室温低）分钟
步骤4/12 点击查看大图
⭕️ 第二次醒面时在咸蛋黄肉松馅中加入50克芝士碎，拌匀后平均分成6份，50克/个，揉圆轻按扁备用
步骤5/12 点击查看大图
4⃣ 取一个面团，轻拍去气泡- 翻面- 擀圆-放入馅料- 折成等边三角形并捏紧收口- 翻过来（如果隆起有点高，可以轻按扁一点）逐个完成整形
步骤6/12 点击查看大图
5⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境里发酵至1.5-2倍大
步骤7/12 点击查看大图
6⃣ 预热烤箱，同时喷水、筛粉、割口我用小喷花模做了花型～有点可爱这里要强调一下撒粉的技巧：小网筛里的粉不要多，举高一点，轻轻左右晃动网筛就会均匀的落下，而不是网筛里很多粉，怼着面团撒。
步骤8/12 点击查看大图
也可以割成任何自己喜欢的样子，比如这种简单的
步骤9/12 点击查看大图
7⃣根据自己的烤箱脾气烘烤，比已确定的70克左右花式面包烘烤底火高10-15度，时间缩短5分钟我的烘烤温度时间仅供参考：海氏C40，倒数第二层，下195，上150，20分钟
步骤10/12 点击查看大图
可可爱爱的软欧
步骤11/12 点击查看大图
馅料满满，一口咬下去好满足呀
最后一步点击查看大图
是你喜欢的面包吗？