生椰拿铁千层

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今年生椰系列可太火了，之前咱们就做过生椰斑斓、生打椰椰芒（超链接），加上今天这个生椰千层，简直是完美下午茶套餐~ 滑嫩的椰汁果冻盖在层层叠叠的千层蛋糕上，再用咖啡色的裙边一装饰，欸~妥妥的首尔风，切下一小块，首尔切件有了... 细细感受，Q弹的千层皮在齿间穿梭，润润的奶油在舌尖摩挲，呜~幸福到战栗！

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1小时以上 | 切墩(初级)

尺寸： 6寸量

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千层皮部分：

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鸡蛋 2个

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白砂糖 40g

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咖啡粉 4g

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可可粉 4g

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黄油 40g

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低筋面粉 120g

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牛奶 380g

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生椰拿铁奶油：

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淡奶油 450g

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椰浆 25g

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咖啡粉 4g

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白砂糖 40g

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咖啡酱 10g

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椰子冻：

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生椰汁 150g

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吉利丁 15g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先提前一天做椰子冻部分：锅中放入150g生椰汁煮至60℃，放入15g软化的吉利丁片，搅拌均匀
步骤2/18 点击查看大图
倒入蚊香盘模具中，放入冰箱冷藏定型后，转入冷冻，冻成方便操作的固体
步骤3/18 点击查看大图
接下来做千层皮部分：碗里倒入4g咖啡粉、4g可可粉、40g融化黄油，搅拌均匀，充分地让两个粉类融化
步骤4/18 点击查看大图
大盆中打入2个鸡蛋、40g白砂糖搅拌均匀
步骤5/18 点击查看大图
然后倒入刚才的油类混合物搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
加入1/3的牛奶先搅拌调整液体的浓稠度
步骤7/18 点击查看大图
然后过筛入120g低筋面粉，用手持打蛋器抽打均匀
步骤8/18 点击查看大图
慢慢地加入剩下的三分之二牛奶调整均匀，过滤后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时
步骤9/18 点击查看大图
锅中放入少许黄油，小火融化后，用厨房纸巾刷掉多余的油，加入一勺千层粉浆
步骤10/18 点击查看大图
煎到底下冒泡泡就可以用刮板刮一下周边，倒扣出来。然后用那张吸了油的厨房纸巾，刷一下锅，重复以上步骤，直到煎好所有粉浆为止。（这个分量可以煎出20张皮左右）
步骤11/18 点击查看大图
生椰拿铁奶油部分：碗中放入4g咖啡粉、40g白砂糖和25g浓稠椰浆，加入适量淡奶油，先打发出浓稠度，再加入剩下的淡奶油打至7成状态
步骤12/18 点击查看大图
挖出一部分奶油，加入4g咖啡酱调整颜色更深一点
步骤13/18 点击查看大图
装入裱花袋备用（深色的奶油装入放了裱花嘴的裱花袋）。没有咖啡酱的可以用咖啡粉代替
步骤14/18 点击查看大图
然后开始组装：转台上放入一张千层皮，然后加入适量奶油，稍稍抹平
步骤15/18 点击查看大图
一直持续到中间，放入一片冻好的椰子冻，然后继续以上操作
步骤16/18 点击查看大图
直到把所有千层皮铺完
步骤17/18 点击查看大图
把剩余奶油盖上，稍稍地抹平一下面。放冷冻先定型10分钟
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10分钟后，放上另一个椰子冻，边缘再裱上花花，装饰上香草即可