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凉菜拌菜灵魂四川辣椒油～又香！又辣！不炸糊窍门～

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作为凉拌菜灵魂的辣椒油，怎么能不把它做好？今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法，真正又香又辣！一起来看看吧

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

粗辣椒粉 1勺

、

细辣椒粉 1勺

、

芝麻大半勺

、

盐半勺

、

洋葱半个

、

香菜 1棵

、

小香葱 3棵

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用
步骤2/19 点击查看大图
将洋葱切成丝
步骤3/19 点击查看大图
香菜切段。
步骤4/19 点击查看大图
葱切段。
步骤5/19 点击查看大图
准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
步骤6/19 点击查看大图
一勺细辣椒粉。
步骤7/19 点击查看大图
大半勺的芝麻。
步骤8/19 点击查看大图
半勺盐。
步骤9/19 点击查看大图
粗辣椒粉细辣椒粉芝麻盐，比例大概是10：10：8：0.5
步骤10/19 点击查看大图
将其搅拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱，小火慢炸。
步骤12/19 点击查看大图
小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
步骤13/19 点击查看大图
将油放至八成热。
步骤14/19 点击查看大图
将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀（油温放到八成热，这样辣椒粉不容易炸糊。）
步骤15/19 点击查看大图
将剩余油烧至十成热，再次倒入辣椒粉内激发二次香味
步骤16/19 点击查看大图
这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
步骤17/19 点击查看大图
做凉拌菜，那是超级好吃的哟！
步骤18/19 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/19

展开全部19个步骤

小贴士

1.炸香料时注意小火慢炸，不然易炸糊，后续油内菜渣多 2.炸辣椒面时注意分两次，第一次油温八成热，太热容易把辣椒面炸糊，第二次十成热再次激发香味，辣椒油更好吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-09-03

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