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百香果两吃

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试了好几次，最后决定还是用黄金百香果，颜色好看，糖分稍微高一点，做的时候能少放点糖。果味麻糬咱们做的还是比较少的，因为很多果汁氧化之后，颜色会变得难以控制。但是百香果没有让我失望，压出来的汁是好看的金黄色，被稀释做出来的麻糬也仍是有食欲的明黄。轻轻一扯，麻糬能拉丝至微微透光，这Q弹程度，怕是要和高粱饴不相上下了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄金百香果 12个

、

冰糖 200g

、

糯米粉 120g

、

玉米淀粉 40g

、

糖 60g

、

水 150g

、

玉米油 10g

、

熟粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
12个百香果对半切开，把里面的果肉挖出来，果囊直接去掉。果肉过滤出果汁出来备用（约240g）
步骤2/12 点击查看大图
先来做果脯：果壳部分放进水里，煮30分钟左右，煮好拿出，用勺子把外面的硬皮去掉（不要怂，亲测相当好取！）
步骤3/12 点击查看大图
去掉硬皮后，再对半切开，这样更好晾干和入味
步骤4/12 点击查看大图
放入锅中，加入200g冰糖，一半百香果汁（约120g），和适量清水（能泡住果皮但不要没过），开大火煮，消耗水分，水分消耗后，改中小火慢慢煮
步骤5/12 点击查看大图
煮到没有明显水分，把果皮移到烤架上
步骤6/12 点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火120℃，烘烤2小时，中途记得翻面
步骤7/12 点击查看大图
接下来做麻糬：把120g糯米粉、40g玉米淀粉、60g糖和150g水混合均匀。
步骤8/12 点击查看大图
加入剩下的百香果汁（约120g），最后加入10g玉米油，搅拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
搅拌好的液体过筛倒入容器中，裹上耐高温保鲜膜
步骤10/12 点击查看大图
上锅蒸30分钟
步骤11/12 点击查看大图
出炉后，带上手套把麻薯揉一揉，撒上手粉
最后一步点击查看大图
擀压一下。切成容易入口的大小即可

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

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发布于 2021-09-02

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