土豆茄子排骨煲
我妈炒菜是公认的香,后来我分析是我妈很会爆葱。爆葱是山东炒菜必须,而土豆茄子炖排骨应该是东北菜,我把爆葱加进这道炖菜里,葱的香味胜过很多调味品。出锅就开始吃,没有成品图请包涵。下次改进。
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步骤1/7
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准备食材:茄子剩的半个,土豆两个,干姜片两三片(炖菜用干姜更出味儿),葱段,排骨四块。
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步骤2/7
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备菜:土豆茄子切成块,排骨洗净,葱切成粗丝
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步骤3/7
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锅里热油,油用原来的三分之二即可,因为排骨还会下油。用姜擦锅,用姜擦锅是我的习惯,因为猪在被杀的时候因为恐惧和怨恨,肉里会带一点毒素,用姜就能去除。而且干姜炒一炒比鲜姜有味儿。然后炒葱。
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步骤4/7
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取一半的葱爆锅,炒葱一定要炒干,把葱炒干,炒没,炒出葱香,这时候其实会有一个酱油色出来。炒到这样就可以了。
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步骤5/7
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把土豆茄子块放进去炒一炒,炒过的更香。可以稍加一点酱油,这时候会有个微微的糊香味儿出来。
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步骤6/7
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加水,加排骨,最后放排骨是怕排骨的骨头把锅划坏。淋点蚝油上面,加一勺盐。把剩下的葱洒在上面。盖上锅盖中火焖,中间不要开盖,更不要加水。
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最后一步
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汤汁收的时候把主食放到上面蒸。
这段时间做饭有一个心得就是要放松下来。不要去想会不会好吃,咸了还是淡了,放多少合适这些,其实咸了淡了甚至糊了都有补救措施,不必为这些纠结。很多时候量化和步骤都是限制,不要让自己受限制,就是随心随感觉,做得多了自然会明白适量到底是多少,会有一个精准的感觉,这个感觉不是量杯量出来的,是心里有数,心里有数这种感觉真是很奇妙
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-09-02
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