麻薯蛋黄酥
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步骤1/15
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绿豆加水放入电饭锅中煮熟。
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步骤2/15
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煮好的绿豆加入淡奶油、麦芽糖、黄油、玉米油、糖搅打成泥。
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步骤3/15
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倒入锅中,炒至不粘锅和勺,软硬适中即可关火,备用。
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步骤4/15
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糯米粉、水,糖混合搓匀,切段。
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步骤5/15
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水煮至上浮。
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步骤6/15
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沥干水份。
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步骤7/15
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放入搅拌机中搅打10分钟左右,能拉丝即可。盖上保鲜膜(表面扎小孔)备用。
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步骤8/15
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水皮食材混合至糖溶化,搓成光滑面团。
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步骤9/15
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油酥材料全部混合搓匀,盖保鲜膜松驰20分钟备用。
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步骤10/15
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将水皮、油心按3:2比例,分切成小剂子,用水皮包入油心。
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步骤11/15
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擀压成薄皮,卷成条状,松驰10分钟。
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步骤12/15
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再擀薄卷起来,最后擀成圆薄片,松驰10分钟。
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步骤13/15
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取适量麻薯包起蛋黄与肉松,比例根据各自喜好而定。再取适量绿豆沙包入麻薯馅。
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步骤14/15
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酥皮包入豆沙馅,将包口收捏紧,排入烤盘,淡奶油一小勺与2个蛋黄混合均匀,在酥皮表面扫上蛋液,待表面蛋液晾干后,再扫一层蛋液撒上芝麻。
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最后一步
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烤箱预热至180度,上火180度,下火150度中层烘烤18-20分钟左右。
擀开面皮和卷起面皮前的松弛时间都要充分,否则影响面团成型。
烘烤时间以表面呈金黄色即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-31
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