老婆饼:这大概是我做过最像老婆的饼了!
烘焙新人可以学的简单菜谱,没有经验也可以轻松上手,材料简单易得,口味大众,应该没有人会不喜欢。 记得我最喜欢的老婆饼还是小时候吃到的那种,可惜现在真的不容易找到,自己做也一样,虽比不上以前的,但味道还原度很高。 成功率99%,不妨试试? 制作需要注意的点: 1. 根据面粉的吸水性适当调整用量,建议一点一点加揉面团; 2. 水油皮不能揉的太干,要不然烤出来的饼会容易开。 参与活动: #安佳伴团圆 中秋赢好礼#
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步骤1/30
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1. 我们先来做内陷,30克黄油、90克清水和80克白砂糖装进一个不粘锅里。 注:一定要是不粘锅!!!!
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步骤2/30
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2. 中火煮至沸腾。
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步骤3/30
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3. 倒入70克糯米粉后,立刻开始搅拌。
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步骤4/30
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4. 等变成一个结实的糯米团子,且内部没有干粉的时候,关火。
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步骤5/30
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5. 倒入30克芝麻。
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步骤6/30
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6. 搅拌均匀。
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步骤7/30
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7. 分成16等份,备用。
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步骤8/30
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8. 现在来做水油皮,100克面粉、20克黄油、10克白砂糖和10克鸡蛋液,一边揉一边加入40克左右的清水。注:这里清水的用量大概在40克,建议边揉面边加。
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步骤9/30
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9. 揉成一个光滑的面团。
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步骤10/30
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10. 盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤11/30
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11. 油酥面皮也是一样,80克面粉加入50克黄油。
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步骤12/30
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12. 揉成油酥面团。
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步骤13/30
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13. 这个配方可以做16份,所以将水油皮和油酥皮分成等量的小团。注:左边是水油皮,右边是油酥皮。
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步骤14/30
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14. 水油皮包住油酥。
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步骤15/30
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15. 收口处捏紧。
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步骤16/30
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16. 收口朝下,擀平。
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步骤17/30
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17. 卷起来。
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步骤18/30
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18. 竖过来放。
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步骤19/30
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19. 再次擀开。
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步骤20/30
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20. 再卷起来,16份都这样操作。
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步骤21/30
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21. 像这样,一份外皮对应一份馅料。
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步骤22/30
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22. 面团擀开,大小能包住馅料就好。
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步骤23/30
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23. 收口捏紧。
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步骤24/30
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24. 擀成饼状。
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步骤25/30
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25. 我家的烤箱不大,所以一次烤8个。
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步骤26/30
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26. 表面划两道,便于透气。
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步骤27/30
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27. 表面刷上蛋液。
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步骤28/30
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28. 撒上黑芝麻点缀。
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步骤29/30
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29. 烤箱上下火180°C 烤20分钟。
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最后一步
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30. 烤好后放凉,酥到掉渣了。
1. 根据面粉的吸水性适当调整用量,建议一点一点加揉面团;
2. 水油皮不能揉的太干,要不然烤出来的饼会容易开;
3. 期待看到大家的作品~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-31
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