鲊海椒和剁椒酱 把辣椒存起来
二荆条上市的时候正是做辣椒酱的好时机,顺便也做了些妈妈喜欢的鲊海椒,这个炒起来下饭真心好吃,还可以用来炒肉也是棒棒的!我做的剁椒酱是基础的,不加姜蒜这些,会更利于存放,而且后面用这个剁椒可以做其它菜。如果加姜蒜的话建议少做点,否则放久会有怪味。做蒜蓉辣椒酱我更喜欢炒制的,不会变味。
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二荆条洗干净后去掉蒂,晾干水分,备用。
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有了摩飞的这个机器实在是省时省力,把辣椒剪段放进去搅上几秒钟就可以了。
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一共2斤辣椒,分三次就弄好了,不到两分钟。想起以前用手剁真是可怜啊!
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分了250克出去做鲊海椒,余下的辣椒加入盐和高度白酒,拌匀就可以装瓶了。
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装好后倒上一些白酒封瓶,可以杀菌消毒,还能隔断空气。剁椒酱完成,接下来静待时间成就美味。
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步骤6/12
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这个颜色真有食欲,重庆人离不了辣椒,这个做好后就是直接加点味精,香油和虾米就是一道下饭小菜。
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接着做鲊海椒,把大米直接破壁机打成粉,不一定要很细,没有粗颗粒就可以了。
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250克剁好的辣椒里加入盐拌均匀。盐少点发酵后会有微酸,这个就看个人喜好了。
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步骤9/12
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加上大米粉一起混合拌均匀就可以了。
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装入瓶子,稍稍压紧实点就好了。
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用保鲜膜封盖,再拧紧盖子,放冰箱等它慢慢发酵。剁椒1周后就可以吃了,酢海椒最好放上20-30天。
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最后一步
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之前做的酢海椒放冰箱有一个月了,今天把它炒出来,一定要多用些油,炒得稍微有点起焦就可以了,放点鸡精出锅。哇哇哇,好有食欲,下饭夹馒头太香了。也可以加肉一起炒,风味不同哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-30
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