轻盈细腻的半熟芝士

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黄油 60克

、

鸡蛋 6个

、

白砂糖 70克

、

低筋面粉 30克

、

奶酪 250克

、

牛奶 100克

、

柠檬 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
备好所有材料，蛋清蛋黄分离，夏天把蛋清放冰箱里，打发起来效果更好。奶酪和黄油放出来软化一会儿
步骤2/18 点击查看大图
细腻的第一个关键，面粉和奶酪很重要，尝试过妙可蓝多的奶酪，经过比较发现口感比kiri偏硬偏干。面粉也是，日清的口感蓬松一些。
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奶酪和黄油隔水加热，慢慢用硅胶铲搅拌加入加热的牛奶，不要把冰牛奶直接加进去
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搅拌到很细腻的程度，稍微有一点点颗粒也没关系
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将奶酪糊从热水中取出，分次加入蛋黄并搅匀，千万不要继续放在热水里，温度太高蛋黄会熟
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筛入低粉，切拌搅匀
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细腻的第二个关键来了，将面粉糊过筛两次
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得到一碗细腻顺滑的面粉糊
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打发蛋清前加入柠檬汁，我喜欢加很多，半个柠檬一半挤入蛋清，一半挤入面粉糊，这样做出来的蛋糕口感清爽不腻
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打发蛋白，分三次加入砂糖，打发到有清晰纹路，有这种小勾勾就行，不要打得太硬
步骤11/18 点击查看大图
三分之一的蛋白加入面粉糊，切拌搅匀，再加入三分之一蛋白，切拌搅匀，最后把面粉糊全部倒入蛋白盆，切拌搅匀这时候可以开烤箱，190度预热10分钟，烤盘加入热水
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8寸的模具找不到了，用一个6寸和两个高4寸的模具代替
步骤13/18 点击查看大图
倒糊的时候高一点倒，气泡也能消失一些，然后倒完了再震几下模具油纸放不放都行，放油纸是为了送人方便，不放油纸我觉得也不沾，怕沾的可以抹黄油或者放油纸
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送进烤箱，190度20分钟，再转140度50分钟
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注意观察，颜色上得差不多可以盖锡纸，防止开裂。每个人烤箱不一样，可以自己把握调整一下时间
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4寸
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6寸
最后一步点击查看大图
轻盈又细腻