提拉米苏

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吃过很多人做的提拉米苏，还是觉得这个方子做出来最好吃

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄两个

、

白砂糖 75G

、

水 75G

、

意大利浓缩咖啡约100ml

、

马斯卡彭芝士： 250G

、

吉利丁片 15G

、

淡奶油 150ml

、

咖啡力娇酒 15ml

、

朗姆酒 10ml

、

手指饼干适量

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料准备好
步骤2/13 点击查看大图
吉利丁片剪成小片，冷水泡着备用两个蛋黄打发至浓稠状态
步骤3/13 点击查看大图
两个蛋黄打发至浓稠状态
步骤4/13 点击查看大图
75ml热水加入75克白砂糖融化，糖水温度降低，缓缓加入打发好的蛋黄糊，打蛋器继续搅打五到十分钟，蛋黄糊冷却后备用，蛋黄糊一定一定一定要彻底冷却
步骤5/13 点击查看大图
马斯卡彭芝士放入无水无油盆里，打蛋器搅打至顺滑
步骤6/13 点击查看大图
分次在芝士盆里加入冷却蛋黄糊，搅拌至均匀无颗粒
步骤7/13 点击查看大图
把一开始冷水泡的吉利丁片滤干水分，隔水加热至全部融化成吉利丁液，待吉利丁液稍凉倒入芝士蛋黄糊中搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
淡奶油打发至软性发泡，出现清晰纹路
步骤9/13 点击查看大图
淡奶油分次加入芝士蛋黄糊，搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
浓缩咖啡、咖啡力娇酒、朗姆酒混合均匀，我个人又添加了一点纯牛奶
步骤11/13 点击查看大图
手指饼干快速的在上一部混合液里蘸一下，直到手指饼干铺满蛋糕模具地步，我今天做成了盒子蛋糕，并没用蛋糕模具
步骤12/13 点击查看大图
一层手指饼干一层芝士糊，直到铺满模具，然后放入冰箱冷藏过夜
最后一步点击查看大图
（用的之前图片）彻底凝固后，脱模时候吹风机在模具外壁吹一下即可轻松脱模，在表面撒上适量可可粉即可，如果有剩余手指饼干，也可以在蛋糕周围做装饰