红烧牛肉

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红烧牛肉营养丰富，还最能体现出牛肉的灵魂，就着米饭，或者吃红烧牛肉面，或者放点土豆，都是绝配。

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1小时以上

牛肉适量

、

葱 1段

、

姜 1块

、

大料 1个

、

干辣椒 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

蒜 1瓣

、

甘草少许

、

陈皮少许

、

肉蔻 1个

、

丁香适量

、

草果 1个

、

香砂仁 2个

、

料酒 4勺

、

老抽 3勺

、

生抽 4勺

、

盐适量

、

糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将牛肉清水洗净，切成适当的块，不要太小，然后锅中放入清水，放入牛肉，中间加入些料酒，焯水去血沫。
步骤2/13 点击查看大图
将焯过水的牛肉捞出，用温水将血沫洗净，备用。
步骤3/13 点击查看大图
准备好各种调料，其中有些调料可以不用，根据自己喜好，其实味道最后都差不多，其中丁香、香砂仁、草果等味道较重，可能有些人不喜欢，可以不加。
步骤4/13 点击查看大图
将散碎的调料放到调料盒里，或者纱布袋里。
步骤5/13 点击查看大图
热锅里放凉油，然后将干辣椒、桂皮、姜和八角放进锅里，煸炒出香味（这一步很关键，煸炒出香味以后再煸炒牛肉，会激发出上面调料的香味）。然后放入炒好的牛肉进行煸炒。这里也可以炒糖色，可以借鉴我之前发的菜谱里面炒糖色的方法。对于红烧牛肉来说，炒不炒糖色，最后的颜色基本没有太大的差别，不炒糖色就简单一些。
步骤6/13 点击查看大图
煸炒牛肉，然后放入生抽，再进行煸炒。
步骤7/13 点击查看大图
再放入老抽，继续煸炒，使牛肉颜色均匀。
步骤8/13 点击查看大图
放入热水，超过牛肉，可以多放一些，这样留着肉汤可以炖土豆或者吃牛肉面。大火把水煮沸。然后可以用高压锅去压制，也可以转成中火去慢慢炖。高压锅的话20分钟就可以，如果想烂一些的话，可以压制30分钟。如果不用高压锅的话，那就要多放些水，中火最起码炖1小时，还要时刻盯着锅，别干锅了。
步骤9/13 点击查看大图
肉质炖烂以后出锅，香气扑鼻，拌米饭一绝。
步骤10/13 点击查看大图
也可以牛肉汤配上面条，加上香菜或者小油菜，就是一碗诱人的红烧牛肉面。
步骤11/13 点击查看大图
这样的面条你能吃几碗？
步骤12/13 点击查看大图
牛肉汤放进土豆，中火10分钟左右，再放进牛肉。超级下饭的土豆牛肉就好了。
最后一步点击查看大图
你是喜欢诱人的土豆牛肉，还是红烧牛肉面？还是纯纯的红烧牛肉？只有小孩子才做选择题，我都喜欢

小贴士

1.煸炒调料的一步很重要，这样更能将这些调料的香气激发出来。 2.水要一次性放足，中途最好不要频繁加水。 3.用高压锅就是方便些，想有嚼头就压制20分钟，想入嘴既烂，就30分钟。 4.想吃牛肉面，或者后面想炖土豆牛肉。那放水的时候就多放些。这样原汤能多些，利用后面使用。

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发布于 2021-08-29

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