南瓜馒头与包子

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食材清单加入采购清单

面粉 300克

、

南瓜泥 160克

、

酵母 3克

、

食用油 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有材料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜进行第一次发酵。用手指轻轻戳一个洞，不回缩不塌陷，面团就发好了。
步骤2/8 点击查看大图
取出面团，揉面排气，可以加适量干粉，揉至面团表面光滑，切开无大气孔。
步骤3/8 点击查看大图
剩下的一个面团，揉了一个圆馒头
步骤4/8 点击查看大图
包子不太会捏褶子。
步骤5/8 点击查看大图
包好的状态
步骤6/8 点击查看大图
蒸好后需关火焖两三分钟。
步骤7/8 点击查看大图
水光肌馒头！
最后一步点击查看大图
南瓜肉包子。

小贴士

1️⃣和面的时候可以加点食用油，使劲揉成光滑的面团（有厨师机的就比较轻松了）盖保鲜膜进行第一次发酵。如果室温低于24°C，最好放发酵箱发酵，或者隔温水。发酵时间一般不超过两个小时，一般一个小时就能发酵好。时间是根据温度变化的，发酵完成的判断如图，用手沾粉戳一个洞，不回缩不塌陷就可以了。塌陷是因为发过了，回缩是发酵不到位。 2️⃣发酵完成，取出面团排气，揉得时候粘手可以加手粉，揉至切开面团没用大的气孔就可以了，揉至面团表面光滑。可以分剂子一个一个的揉，也可以揉到光滑用擀面棒擀成薄片，再卷起来，做成刀切馒头。 3️⃣整形以后，需要二次醒发，时间不需要太久，一般来说二三十分钟左右。用手指轻按馒头或包子表面，能够快速回弹就差不多了。 4️⃣开水还是冷水蒸？二发如果觉得已经完全发好了，最好还是水开了蒸。冷水上锅，也会给馒头包子一些时间继续发酵，还未全醒发好的可以冷水上锅，完全醒发好了的就有可能会发过，发过的馒头包子蒸出来表面也会变得坑坑洼洼。

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发布于 2021-08-28

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