自制变蛋(皮蛋)——地道的传统做法无铅配方
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变蛋是河南的特色美食,这里很多家庭都有自己做变蛋的习惯。正好婆婆也会做,这次回河南就和婆婆一起做了一次,体验这一神奇的食物转化过程。 能否将一枚鸡蛋成功转变成Q弹鲜美的变蛋,与很多因素有关,配方、温度、鸡蛋本身、制作经验等,所以是一个要依赖经验的手艺。需要注意的是:盐一定要少,糊要不稠不稀,裹糊要厚,鸡蛋要新鲜且个小,而且变蛋在春天的成功率较高。 最佳的变蛋讲究“大红大绿”,即清是红的,黄是绿的,还带有一些松花的结晶花纹。变蛋性凉,吃的时候最好配姜。 炎炎夏日,一盘姜汁变蛋,就是最好不过的下酒菜。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
鸡蛋
20~30个
、
生石灰
500克
、
食用碱
150克
、
花椒八角
各5克
、
红茶
5克
、
新鲜侧柏叶
30克
、
草木灰
50克
、
水
1500毫升
、
盐
少于1克(或不加)
、
木屑
3~4斤
烹饪步骤
-
步骤1/15
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锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克,很少的盐(少于1克,新手可不加),加水1500毫升,大火烧开
-
步骤2/15
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水开后中火再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用
-
步骤3/15
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找一口不用的破锅(或其他结实的容器,不要用玻璃的或者塑料的,碱腐蚀玻璃),依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅中加入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要少量的分次的加入料水,一是防止液体飞溅烫伤,而是方便调整糊的粘稠度,要不稠不稀才好,至于怎么个度,这个就看经验了,如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2021-08-28
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