卤鸭舌
南京地处江南,水暖鸭肥,制作鸭馔,享有天然的优势。 南京人对鸭子情有独钟,当然包括鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭舌等等一切鸭子身上的东东~ 真的没有一只鸭子能活着离开南京。 这里介绍一款南京人夏天喜欢吃的--卤鸭舌。 鸭舌蛋白质含量较高,易消化吸收,味道往往柔糯带弹,很多吃货都非常喜欢。正如国民才女张爱玲所说“清腴嫩滑”的鸭舌,吃起来很有些像男女之间接吻的感觉,颇有销魂味道。
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步骤1/7
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将鸭舌用热水洗净后,放入适量盐抓匀,腌制片刻,以起到去腥的效果;
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步骤2/7
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腌制结束后,再次清洗干净。锅中倒入适量清水,放入青花椒、姜片,烧开后倒入鸭舌汆烫一下捞出;
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步骤3/7
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汆烫后的鸭舌在根部会有白膜,将其除去后洗净,将鸭舌须部剪下另用;准备好葱段、姜片、香叶、八角;
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步骤4/7
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砂锅加入足量清水,先将上诉香料放入锅中煮出香味,再放入鸭舌、盐大火烧开后转小火煮至入味,约15分钟左右。煮好后将鸭舌捞出;
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步骤5/7
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另起炒锅,烧热后倒入少许植物油,放入香葱爆出香味;
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步骤6/7
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放入鸭舌,倒入1茶勺味达美初榨原酿生抽、半茶勺味达美臻品蚝油,翻炒入味;
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最后一步
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装盘时撒上葱花即可享用。
1、鸭舌非常容易煮烂,一般煮15分钟即可;所以我没有直接红烧,而是先加香料清卤,然后捞出放入炒锅直接用生抽、蚝油裹住食材,这样口感更好;
2、鸭舌的根须可以剪下另做其它菜的配料,也可以全部卤煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-27
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