流心豆沙米月饼

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米月饼是这一两年流行的月饼新品种，其最大的特产就是不用烤箱也能做，满足了很多“月饼发烧友”的心愿。如果有烤箱更好，不用挥动手臂也能轻松得到香香的米粉。前几天我跟大家分享了一款流心奶黄月饼的做法，说实话，有颜值，口感和味道真的很棒。所以，我今天推荐这款绿豆沙流心米月饼，超赞！流心馅里没放黄油，在常温下咬开或者切开直接流出来；入口即化的自制奶香绿豆沙给了这款米月饼更多加持。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

豆沙馅料：脱皮绿豆 300克

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豆沙馅料：细砂糖 40克

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豆沙馅料：纯牛奶 200ML左右

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豆沙馅料：无盐黄油 30克

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豆沙馅料：炼乳 30克

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流心馅料：咸蛋黄 50克

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流心馅料：细砂糖 25克

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流心馅料：全脂奶粉 15克

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流心馅料：纯牛奶 40克

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流心馅料：白酒少许

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饼皮材料：糯米粉 50克

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饼皮材料：粘米粉 50克

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饼皮材料：玉米糖浆 30克

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饼皮材料：纯牛奶 80克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做绿豆沙，配料表用量有富余，除用在此篇做月饼，还可用于其它糕点的制作，可冷藏保存一周或者冷冻保存：脱皮绿豆凉水浸泡数小时；
步骤2/23 点击查看大图
入蒸锅蒸熟，手指能轻轻捻碎；
步骤3/23 点击查看大图
加细砂糖、牛奶打成豆沙糊；
步骤4/23 点击查看大图
入不粘炒锅，加无盐黄油、炼乳，小火炒成团，凉后使用；
步骤5/23 点击查看大图
咸蛋黄喷少许白酒；
步骤6/23 点击查看大图
入烤箱160度烤8分钟；
步骤7/23 点击查看大图
凉后入料理杯中，加细砂糖、全脂奶粉、纯牛奶；
步骤8/23 点击查看大图
打成浓稠的金沙流心糊；
步骤9/23 点击查看大图
将流心糊倒入裱花袋中，挤到硅胶冰盒模具中，每个重3克；入冰箱彻底冷冻后再使用；
步骤10/23 点击查看大图
糯米粉和粘米粉混合均匀，铺在烤盘里；
步骤11/23 点击查看大图
入烤箱150度烤25-35分钟，中途翻拌2次；烤箱和烤盘的大小不一样，所以米粉铺的薄厚不一样，烘烤时间根据实际情况来调整；米粉微黄并有烤熟的香味；也可以放炒锅里微火炒熟；
步骤12/23 点击查看大图
烤熟的米粉分10克当手粉，其它入大盆里；
步骤13/23 点击查看大图
也可加天然植物色粉做彩色装饰；从左到右，依次是菠菜粉、南瓜粉、草莓粉，这些都含有淀粉，不能直接食用，铺在烘焙纸上，入烤箱120度烤15分钟左右；
步骤14/23 点击查看大图
米粉中倒入玉米糖浆、适量牛奶，翻拌成团；米粉的吸水性很强，粉和液体比例大致在1：1；玉米糖浆增加甜味，口感清爽；如增加玉米糖浆用量，则牛奶用量减少；
步骤15/23 点击查看大图
将绿豆沙和米面团称重，揉成团；米皮：豆沙：流心大致可按4：5：1，即米皮22克（含2克彩色面团），豆沙25克，流心3克；取3块米面团加果蔬粉揉匀；
步骤16/23 点击查看大图
流心球脱模，手快可一次挤出，手慢可随用随取，防止融化；
步骤17/23 点击查看大图
豆沙球捏成碗状，将流心球包裹其中；把其余几个全部包完；
步骤18/23 点击查看大图
米面团拍扁，豆沙流心球放上面；
步骤19/23 点击查看大图
包裹严实；
步骤20/23 点击查看大图
50克樱花模具内撒少许手粉，取一小块彩色面团填满花型；
步骤21/23 点击查看大图
大面团裹薄薄一层手粉，塞入模具中；
步骤22/23 点击查看大图
放案板上，稍用力按压两下，轻松脱模；表面的手粉可用羊毛刷轻轻刷掉，或者喷纯净水；直接食用，或冷藏3日内食用完。
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流心豆沙米月饼，不油不腻，清润可口！