皮薄馅大的家常鲜肉包子

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早餐不知道吃什么，包子是最好的选择，里面有肉有菜又有主食，健康又营养。我比较喜欢吃皮薄馅大的鲜肉包，新鲜的包子，一口咬上去，满满的汤汁就会流出来，这样才够味。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 340g

、

酵母 2g

、

猪肉 340g

、

g香油 30

、

小葱 25g

、

味极鲜酱油 12g

、

老抽酱油 8g

、

蚝油 8g

、

细砂糖 2g

、

鸡精 2g

、

盐 2g

、

黑胡椒粉 1g

、

生姜 8g

、

干花椒 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
340g高筋面粉加入2g酵母和180g水，揉成光滑面团（这个面团较软）。
步骤2/13 点击查看大图
常温发酵一小时至蓬松、变大，扒开可以看见很多细密的空洞（现在初秋，气温刚好，不冷不热）。
步骤3/13 点击查看大图
发酵面团的时候先来准备肉馅：1g干花椒加上130g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有80g左右）。
步骤4/13 点击查看大图
340g猪肉加上8g生姜搅成肉末（瘦肉和肥肉大约6比4）。
步骤5/13 点击查看大图
再加上12g味极鲜酱油、8g老抽酱油、8g蚝油、2g细砂糖、2g鸡精、2g盐、1g黑胡椒粉继续启动绞肉机搅拌。
步骤6/13 点击查看大图
搅拌好之后，将之前煮好了冷却后的80g花椒水倒入肉馅内，用筷子顺时针搅拌肉馅，使劲搅拌约三分钟，让肉馅充分吸收水份。
步骤7/13 点击查看大图
再倒入30g香油，继续用筷子顺时针搅拌，锁住水份。
步骤8/13 点击查看大图
切25g小葱，倒入肉馅，先不要搅拌均匀，等到待会儿开始包的时候，再把小葱搅拌进肉馅里，要不然小葱长时间接触到盐分了就没有那么香了。
步骤9/13 点击查看大图
发酵好的面团取出，再次揉光滑，排气。
步骤10/13 点击查看大图
搓成长条，再切成30g一个的小剂子。
步骤11/13 点击查看大图
擀成一个个直径约10cm的圆片，包上30g肉馅。
步骤12/13 点击查看大图
上锅蒸15分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。
最后一步点击查看大图
我又做了好些个其他口味的，把每种馅料在包子顶上放一点，这样就方便区分。